技术要点：这一步非常重要，掌握什么时候加醋，是做好醋溜白菜的关键所在。为什么要在下白菜之前加醋，而不是将醋直接放在其它调料汁里一起呢？这是因为在下白菜之前加入醋同大蒜一起能够激发出特有的香味，同时能够让白菜帮口感更为脆嫩，形态不会发软。
因此，醋要在下入白菜帮之前就要加入，而不是在之后加入，其效果会更好！同时所用的醋最好是选用老陈醋或者香醋，白醋不是不可以，但是口感相对来说欠佳。另外，记得无论用哪种醋，都要选用粮食醋，不要选用勾兑醋！
写在最后炒白菜，不管是醋溜还是清炒，适当加点醋，效果会更佳。白菜只要做好了，非常好吃又下饭。就拿醋溜白菜这道菜来说，只要掌握了以上每一个步骤的技术要点，你炒出来的白菜一定会是色香味俱全。
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