新京报讯（记者 景啸尘）从去年10月以来，部分辣椒品种的价格持续温和上涨，本月初却突然来了个快速涨价，小米椒和美人椒的价格几乎翻倍，高达23元每斤，随后则又开始迅速回落。辣椒价格近期的涨涨跌跌，让那些爱吃辣的市民有点看不懂，记者赶紧采访了新发地市场“辣椒大王”王福娟，聊了聊北京市场的供应情况。王福娟每天能卖出50吨辣椒，而北京市场一天的销售量能达到650吨。
手拿“长剑”辣椒的王福娟。受访者供图
巾帼“辣椒大王”每天售50吨辣椒
记者来到新发地时，王福娟头上裹着丝巾，正在高温下和伙计们一起打理着一车一车的辣椒。“我是2002年来新发地的，在这行一做就是17年。”17年前，王福娟和老公一起来到新发地批发市场做辣椒生意，对于当初为什么选择辣椒，王福娟告诉记者：“当时认真考虑了一下，有两个理由。第一，辣椒品类很多，算下来可以操作的有十几种甚至二十几种，我们的选择性很多；第二，辣椒耐运输、好管理、好储存，我们在中间环节会节省不少时间和成本。”
确实如此，辣椒的生意也为王福娟打开了新的大门，“我每天差不多能卖50吨，就那种10吨的大车，最多的时候一天能卖七车到八车辣椒，去年冬天每天差不多都能卖六车。”而据她介绍，北京市场辣椒生意规模也不小，目前日销售量能够达到650吨。
一车车辣椒从新发地进入北京市场。受访者供图
新京报乡村频道记者了解到，现在供北京市场的辣椒产地主要是山东、内蒙古、山西、辽宁等地。而对于月初出现的大幅涨价，王福娟介绍主要是山东辣椒减产导致的。五月底到六月初，山东产地的辣椒销售进入尾声，今年的辣椒少，但需求量还是那么多，价格自然会上涨。她说，本周起，唐山、山西、内蒙古等地的辣椒陆续上市，目前已经进入北京市场。“市场上的货多了，价格也会很快回落。”
尖椒需求量最大价格会下滑
王福娟介绍，辣椒的种类很多，而北京市场上常见的已经达到了二十多种，目前，南方冬季辣椒包括海南、广东等地的线椒、绿皮羊角椒、黄皮羊角椒、灯笼形甜椒、泡椒、圆锥形甜椒。山西、内蒙古及东北夏秋辣椒主产区，则是向北京市场供应黄皮牛角椒、厚皮甜椒、金塔类型干椒、彩椒。
红、黄彩椒。受访者供图
高海拔地区的甘肃、新疆，以及山西、湖北长阳等地，则是负责供应线椒、螺丝椒、厚皮甜椒、泡椒、干椒、牛角椒。山东、辽宁区域的厚皮甜椒、早熟甜椒、黄皮牛角椒、大羊角椒、彩椒等品种，现在也已经来到了王福娟新发地批发市场的摊位。
长剑辣椒。受访者供图
“在北京，尖椒的销量还是最大的”，王福娟表示，目前的尖椒种类中，山东的品种“长剑”最受欢迎，因为皮薄、个大、又不是特别辣，做炒菜和配菜都很合适。而青椒中，柿子椒依旧是大家的首选。对于最近在市场上挺热闹的太空椒，“辣椒大王”却觉得其实皮比较厚，口感没有柿子椒好。
这轮辣椒价格上涨，需求量最大的尖椒没搭上车，甚至还一直在下滑。新发地相关负责人告诉记者：“本周尖椒价格还会持续下降，主要是生产尖椒的唐山地区气温升高，产量明显增加，供应更加充足，拉动价格下滑。与此同时，内蒙古林西冷棚的尖椒也开始上市，对价格的压力更是增大了一些。到本周末，质量最好的尖椒，批发价将下滑到1.2元/斤，质量略低一些的，价格下降到0.8元/斤或者更低。”王福娟表示，尖椒最贵的时候是在2013年，批发价就达到了每斤3.5元。
小米椒美人椒价高不愁卖
自六月初开始，小米椒和美人椒的价格大幅上涨，批发价达到23元每斤，零售价已经涨至37元每斤，相比去年同期价格，每斤贵出近20元。王福娟表示，自上周开始，小米椒和美人椒价格开始回落，批发价降到了每斤15元和17元，普通尖椒回落到每斤0.8元到1.2元，预计年底之前辣椒都不再会出现大幅度涨价。
小米椒。受访者供图
然而，小米椒和美人椒的销量基本不受一般的价格变动影响。“这两种椒属于特菜类，也就是比较新颖或者有特殊需求的菜，不会受价格和季节的影响，大家该买还是会买。”
实际上，小米椒和美人椒，一般被普遍用于南方人在北京吃火锅的底料或者炒菜用，市场需求固定。据记者了解，目前，整个新发地每天能售出小米椒大概20吨。而小米椒和美人椒最便宜的时候是去年8月初，当时的价格每斤只要2.6元。
杭椒。受访者供图
目前市场上比较辣的种类除了小米椒，还有一种就是螺丝椒，也是更多被作为配菜使用，因为单独吃起来，吃辣“能力”一般的北京人会受不了，同样难以“驾驭”的还有海南的黄灯笼辣椒，也是小众品种。而像国外一些特别辣的辣椒品种，比如泰国“鸟眼辣椒”，还有据说比警用辣椒喷雾辣度还高的印度“魔鬼辣椒”、美国新培育出的“死神辣椒”，王福娟表示，目前在北京市场还从来没有引进过。
新京报记者 景啸尘 编辑 张树婧 校对 刘军
