马上要过年了，每个人家里都要吃团年饭、年夜饭。很多的传统习俗都是在家里自己做，但是有很多人很苦恼，到了过年吃团年饭，不知道做什么菜好，或者说就是按照我们传统的吃鸡、鱼、鸭、牛羊肉等等这些，每年都是那些菜，每人都想弄几款新的花样来，但是就不知道怎么做？那我接下来的几天时间为大家分享几道年夜饭的菜，可以拿得出台面的、又漂亮有范的、五星级酒店宴席都可以出台的9个“硬菜”给大家，今天为大家分享的是：“金榜题名---酱烧全猪肘“
烧肘子
一、材料
1、猪前肘（前蹄）一个，重约1.2公斤；
2、需要盐40克、味精12克、鸡精12克、色拉油2千克，实际只用80克左右、麦芽糖30克、自家卤两包（约500克）、桂皮5克、八角5克、香叶2克、丁香1克、陈皮1克、白芷3克、黄桅子2个、小茴香5克，木香1克、老冰糖30克、白糖10克、葱花10克、蒜苔20克、胡萝卜20克、生粉5克、花生油50克、水3公斤、高汤200克、蚝油10克、生抽10克；
卤肘子
二、操作方法
1、先将猪肘洗干净备用；，蒜苔切丁，胡萝卜切蒜苔大小的丁备用；
2、炒糖色：将炒锅置火上→下色拉油50克→下冰糖中火慢炒，直至把糖炒化→关小火→然后慢慢的炒糖色，当中间开始起泡时掺水3公斤烧开即可；
3、吊囟水：糖色水烧开后倒入汤桶里面→再倒入”自家卤“两包兑成卤水→将上面的香料用煲鱼袋包好→放在水里泡10分钟→然后取出将香料放入卤水汤桶里面泡着备用；
4、将猪肘洗干净后，沥水晾干→用抹布擦净表面的水分→用麦芽糖均匀的涂抹猪肘的表皮→炒锅至火上下色拉油2千克→将油温烧到6成油温→然后将猪肘入油锅炸至表皮金黄→捞出放在装满凉水的盆里凉透，使其脆皮；
麦芽糖
5、卤猪肘：将猪肘放入上面步骤“3”的配好的卤水汤里面→下盐、味精、鸡精、花生油→开后关小火卤40分钟后关火→然后猪肘在卤水里面保温泡2个小时捞出装盘；
6、另起一炒锅→下油20克→下蒜苔沫、胡萝卜沫煸炒熟→下高汤200毫升→加味精1克、鸡精1克、蚝油10克、白糖炒匀→下生粉勾芡→将汤汁淋在肘子上即可出餐；
酱烧全肘
三、注意事项
1、猪肘最好是用前蹄，因为这个骨头小一点；
2、想要吃脆皮猪蹄，就要先在上面抹上麦芽糖，再在油锅里面炸，炸至表皮金黄，然后迅速的放冷水里，让它收紧皱皮，这样才能够形成脆皮；
3、因为这个卤水只用一次，所以没有必要要吊高汤，就直接买现成的“自家卤”，再加一点香料就可以了，”自家卤“在超市或者菜市场干货铺一般都有卖；
4、勾芡之前下的蒜苔和胡萝卜丁是为了叉色看起来好看；
5、此菜特点：软糯、脆皮、大气、肥而不腻；
好了，今天的年夜饭“红烧猪肘”做好了。明天为大家分享一款年夜饭的菜~“咸烧白”
各位朋友，我的分享分为：面条篇、米线篇、卤菜篇、街头小吃篇、江湖菜篇、咸菜篇、小餐饮创业篇、餐饮营销落地案例篇等，现在进行第一部面条篇，更多的面条分享，请查看我的往期的头条文案的分享。
因为这马上要过年了，临时为大家分享9款年夜饭的桌席菜，所以面条文案暂时隔几天再发。
