在江西南昌有这么一句话：“没喝过瓦罐汤，就没来过南昌”。作为江西最具标志性的地域美食之一，瓦罐汤一直深受大众食客的喜爱。今天，就为大家介绍一下瓦罐汤的制作与关键。
瓦罐汤小档案
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瓦罐汤历史悠久，相传始自北宋，曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”《瓦罐煨汤记》中也曾记载到“瓦罐香沸，四方飘逸，一罐煨尽，天下奇香”。
制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1.3米左右，系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。
用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。
煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入纯净水，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8-12小时，取出即成。
