元旦去了一趟《那年花开月正圆》女主周莹的故里，陕西泾阳安吴堡吴家东院，影视效应尽显无余，热闹的市集到处都是“甑糕、热甑糕，周莹最爱的热甑糕”叫卖声，真是特别馋人。顾名思义，“甑糕”就是以红枣和糯米为原料，用“甑”蒸制成的“糕”。甑糕米枣交融，营养丰富，滋补性强，色泽鲜润，绵软粘甜，浓香扑鼻，味道醇厚，实为冬春早点的佳品。作为一名从小在西安长大的秦人，甑糕更是一种情怀，在记忆里就等同于幸福、甜蜜。 做正宗的甑糕有四关：一泡米，米是江米或糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。二装甑，先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣（蜜枣）、葡萄干收顶。三火功，一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。这样制作出的甑糕，不仅层层软硬适度，而且色泽鲜润，吃起来粘甜适口，滋味特美。 那么问题来了，买不到甑糕自己在家里能做吗？没有甑缸、没有蒸炉，还要一蒸那么久？办法总是能想出来的，有一口电压力锅，再加上你的耐心，其实做起来也挺简单的，晚上七、八点做好准备，第二天一早就能吃到新鲜出锅的热甑糕啦！ 我们一家三口，太少也没法做，所以这个示范蒸出来就是一个最小的量了，吃不完还可以做成陕西千阳小吃：甑糕醪糟（福利哦，还有附赠菜谱）。接下来我就在步骤中详细道来……
By 澜HandMade
用料
- 江米或糯米 2量杯
- 红豆或芸豆或蜜豆 适量
- 大枣 适量
- 葡萄干 适量
做法步骤
1、江米或糯米，我这个用量是比平常一家三口蒸米饭用的大米量多，江米太少了就铺的太薄，容易糊底。比如说平常大米我用1.3量杯大米，这次就用了2量杯。江米淘洗干净以后铺平在锅底，使厚度尽量一致。
2、撒一层泡发的红豆或芸豆，红豆需要提前浸泡四小时以上，如果没时间可以直接用蜜豆。因为主料江米量少，所以豆子我也放的比较少，这个量按比例自己控制。
