第三步：将准备好的温开水倒入鸡蛋液里面，再用筷子搅拌均匀，搅匀以后，用一个漏勺将鸡蛋液过滤2~3次，把鸡蛋液里面没有充分搅匀的蛋清和浮沫给过滤出来。
第四步：将鸡蛋液热水上锅，往小碗上倒扣一个盘子 。扣盘子的目的是为了在蒸鸡蛋羹的时候，防止水蒸气滴落在碗中，影响鸡蛋羹的形状。然后把火力由大火转成小火，将鸡蛋液蒸8分钟，时间到了以后，先不要打开锅盖，再将鸡蛋液在锅中焖5分钟。
第五步：时间到了以后，取出蒸好的鸡蛋羹。用小刀在鸡蛋羹的表面，先横着画几刀，然后斜着画几刀，在鸡蛋羹表面做一个漂亮的菱形块。再往鸡蛋羹的表面撒入一勺小磨香油，再撒入一勺生抽，把切好的葱花撒在上面。
这样一到美味的鸡蛋羹就做好了，这样蒸出来的鸡蛋羹比豆腐还要嫩滑，入口即化，非常的好吃，而且早餐做一道美味的鸡蛋羹，效率又快时间又短，还有很有营养。
