每年的年夜饭，我家的桌上总是少不了酱牛肉。酱牛肉不仅好吃，而且做法也简单。过年用来招待客人也非常有面，而且做一次，可以放好几天，吃的时候也非常方便。很多朋友不会做酱牛肉，觉得酱牛肉做起来很麻烦、其实只要掌握了诀窍，就能做出比卤菜店还好吃的酱牛肉。今天给大家分享我家用了30年的酱牛肉配方，酱香浓郁好吃入味，不散也不柴。
我这里准备了一斤多的牛腱子肉。先用清水把它清洗干净，因为这个牛肉比较少，我就懒得去泡了。如果大家一次性做得比较多，建议把牛肉先泡上2小时，这样牛肉就没有那么腥。洗牛肉的时候要用力搓揉，把牛肉里的血水搓出来，这样做出来的牛肉才不会那么腥。
因为这块牛肉比较大，所以我把它分成了两半。把牛肉装入一个碗里，然后准备一点小葱，切成小段备用。把半根大葱切成小段，分成两半，方便出味。再切几片生姜。然后加入一点桂皮、一颗八角、几片香叶、2颗三奈、一点陈皮、一点干花椒、一点小茴香、一小颗去籽的草果、大量的生抽、一些老抽。八角最好是掰碎，这样才会更好出味。
把调料和牛肉一起抓均匀。这里不需要加料酒，因为这些配料大多数都有去腥增香的效果。这里要多抓一会，让牛肉成分入味。做酱牛肉之所以选牛腱子肉，就是因为牛腱子肉带一点筋，吃起来软中带Q，没有牛腱子肉的可以用其他的牛肉。
