然后放一些调料在牛肉上，封上保鲜膜，腌制一个晚上更容易入味。有条件的话中途可以翻一个面，这样腌制得更好。不管天气冷还是热，我都习惯放进冰箱，这样更保险一些。牛肉腌制结束之后，把牛肉和配料分开装。配料不要扔，待会还有用。
锅里倒入一点油、一点清水、一点冰糖，先用大火把糖炒化。用水和油混合炒糖色，比较适合新手，糖不会容易糊。冰糖融化之后转小火，防止糖浆烧糊。然后用铲子搅动，让糖浆受热均匀，把水分炒出去。不能偷懒，要不停搅动，让糖浆受热均匀，这样才不容易糊。等到糖浆变成枣红色，说明就可以了。然后立马加入一些温水，以免糖色发苦，把糖色再次烧开即可，然后倒入大碗里备用。
结果往干净的锅里倒入一点点的油，把之前腌牛肉的配料全部倒进来。用小火把配料炒出香味，让配料更香，更好出味，大约需要一两分钟。然后加入一些清水，连水加料一起倒进小汤锅里。因为我要用铁锅炒菜，所以就换了一口小锅。
然后把牛肉放进锅里，加入一点干辣椒，不吃辣的可以不加。再加几颗冰糖提鲜，一些黄豆酱增加酱香味，适量的盐，搅拌均匀。先用大火烧开，水开之后把火调成小火，用小火慢煮1个小时。火太大，牛肉容易柴，而且容易散，所以一定要用小火慢煮。
