3、锅放油烧热，煸香豆豉和姜丝，豆豉是湿的，煸炒一下把香味激出来，淋在鱼身上入味快，切好的珍珠斑用热水淋一下，把表面的黏液冲掉，等下蒸完不用把汤倒掉，直接吃，也不会有腥味。
4、盘子上面垫上姜片、葱结，鱼的反面朝下，淋上煸香的豆豉和油，鱼肉分开支起来，盘子和鱼之间有点空隙，蒸鱼的时候蒸汽均匀流通，鱼会熟得更快。
5、水烧开后大火蒸五分钟，关上火虚蒸两分钟，取出来抽调盘子小面的葱结就可以吃了。
温馨小贴士：
1、 湿的豆豉可以直接煸炒，干豆豉要泡一下，煸香的豆豉要稍稍放凉了再用哈。
2、 平时蒸鱼都是把蒸好的汤汁倒掉，再淋上味汁儿，我们是提前把鱼身上的黏液冲洗掉了，蒸完可以直接吃，这个方法也很简单，烧热的水淋几勺很容易冲掉鱼表面的黏液。
