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很多时候大家都在问,为什么饭店里做出的菜那么好吃?为什么我就是做不出那种味道?
也许这是大多数,经常进出厨房者的共同心声,其实原因很简单。
1.技巧:饭店里的大厨都是经过专业培训学习的,或者在很早就跟着师傅学艺,经过多年的学习和磨炼,是具有一定的技巧性的。
2.温度:饭店用的都是高炉火,燃烧起来温度要比家庭小灶要高的多,从而能快速的把菜炒熟最大化的保留菜的口感,而家庭炒菜基本上都是炖熟的,所有口感上肯定会有差距。
3.秘方:每个厨师都有自己的一套独家配方,用的酱料都是经过精心配比的(厨师用的调味料都是自己准备的,用的时候都会提前把标签去掉)
4.用油:其实像之前的地沟油到复炸油,这些东西对厨师来说是非常排斥的,因为炒出的每道菜,就像画家精心做的画一样都属于自己的作品,谁又希望自己的作品出现任何的瑕疵呢,随着餐饮业不断地正规化,现在不论是酒店、餐馆、餐厅,用的油都是没有问题的。
那饭店用的油和家庭用的到底有什么区别呢?
其实饭店用的油也是经过厨师精心配比出来的,最常见的就是香葱油,用一些香料加上葱姜蒜、洋葱等具有独特香味的食材,经过炼制提炼出香味,和油融合到一起,这样做出的菜肯定更加好吃。
下面给大家分享一个家庭版明油的制作方法,学会了让你这个家庭大厨的名号更加的响亮,让你的家人对你做的饭菜欲罢不能,让你在家庭的地位蹭蹭的往上涨。
【香葱油】
食材:香芹、小葱、香菜、生姜、洋葱
香料:八角8粒、良姜1个、香砂15粒、白芷6粒、香叶10片
制作方法:
1.我们把食材处理一下,带叶的香芹,切成小段,小葱从中间切开切成长段,香菜一小把,切成香菜段,生姜一小块切成薄片,洋葱半个切成片后抓散。
准备一个小盆,分别抓入八角、良姜、香砂、白芷、香叶。
2.锅内倒入植物油4斤左右,放入准备好的香料、洋葱,开小火慢慢的升高油温。