明油是干嘛的,厨师说的明油是什么

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-31 04:55:16

木与鱼

父亲几天前打电话,说是让回家拿点山药萝卜什么的,都是自己种的,趁着还没上冻赶紧收了,分一分。今天下午忙完事情就回去了,回到家,父亲还在地里挖着山药,萝卜。

现在家里的地也没人种了,年轻人都进城了,村里都是些老人,都种不了了,即便有在家的年轻人也不会种。原来呢,都是个人承包了搞大面积的种植,现在实行了新的政策,村集体回收村民入股分红,使土地有人种,有钱分,总体上还是不错的。

父亲就花很少的钱承包了一块荒地,自己开了荒种点粮食蔬菜自己吃,就省的花钱买了,结果呢收成还不错。

挖完山药回到家,在父亲给拾掇蔬菜米面时,我在院子里走来走去,看父亲捯饬的的那些花花草草。

在墙角我瞥见了一个盖着的粗瓷的大缸,打开看,里面腌着咸菜,就一种菜,我们叫“辣疙瘩”。(辣疙瘩是芥菜的一种,有一股特别的辣味,有点芥末的味道,用作腌咸菜能去掉这股邪味儿)

明油是干嘛的,厨师说的明油是什么(1)

我说:“我拿几个吧”

父亲说:“我给你拿吧,上面的是新腌的,还不好吃,得从底下翻上来,有陈的”。

对于70年代的人来说,吃咸菜一点也不陌生,我也是其中的一员 。 这让我想起了上高中住校的时候。

考上高中的时候我15岁,那也是我第一次离家住校,一切都不熟悉,但从到校报道交学费,找宿舍铺被褥,到粜麦子换粮票,都是自己办。我们学校绝大部分是农村学生,大部分家庭还是不富裕的,在学校的生活,农村的孩子大多都是自己骑大金鹿自行车驮着麦子换粮票,城市的孩子用钱买粮票,父母再给几块钱,菜钱、牙膏牙刷、洗衣粉香皂就都包括了。

单单还有一样东西是必不可少的,就是我要拿的咸菜——炒辣疙瘩咸菜。

明油是干嘛的,厨师说的明油是什么(2)

那时候对于15、6岁的孩子来说,正是吃的多的时候,用钱买菜还是贵的,单吃馒头吧,又不好下饭,父母就给炒个疙瘩咸菜装罐头瓶子里带着。把腌疙瘩洗净切成丝,再用水泡一泡去掉些盐分,要不就太咸了。炒的时候放点肉末,就很好了,没肉呢就多放点油,也算是补充点营养了,我是觉得用猪大油炒出来的最好吃。现在呢,生活好了,人们也不知啥时候开始说猪大油脂肪含量高,不健康了,哎,营养过剩,开始养生了。

明油是干嘛的,厨师说的明油是什么(3)

学校里,每到吃饭的时候,可真的是热闹啊。一般都是几个玩的好的同学搭伙吃饭,有买馒头的,有买菜的,有打开水的,各有分工,相互照应,人多吃饭还格外香。下课铃一响,总有一部分人是冲出去的,一群人乌央乌央的冲向食堂,那场面真的壮观啊,冲在前面的都是人高马大的男生。你说为什么冲啊,还能买不上饭吗?你别说,还真是这样的,先到的有优先权,在吃菜上有选择权啊。那时候的食堂是纯粹的大锅饭,人多堂口少,基本都是炖菜,把菜用盐水煮了,表面放点肥肉片子,最后来几勺明油,表面明晃晃的,菜少汤多,去晚了真就是见不到油水了,那时洗餐具都不用洗洁精!现在都说食堂阿姨手抖的厉害,那时候也一样啊,早去会儿菜多,自己嘴再巧点儿,阿姨的手就抖得差点儿,碗里肉多块儿,菜多点儿,汤少点儿,最后菜不够了你说能不抖吗?开玩笑啊,干啥都有难处啊。

明油是干嘛的,厨师说的明油是什么(4)

吃饭就这么个状态,却也成就了自己带去的炒咸菜,咸菜成了宝。刚入学还不熟悉,为了省钱,搭伙的几个人可以少买个菜,再加吃咸菜,搭伙的能互相换着吃,都是小范围的,各自的味道没有外流,也不知别人的啥味道。待到同学们都熟悉了,我尝尝你的,你尝尝我的,大家一致发现原来这咸菜是最下饭的,味道比菜还要好,毕竟菜也是水煮菜,后来就是谁的咸菜好吃谁不用买菜。班上调皮的同学拿着勺子筷子到处尝,尝着尝着,馒头吃完了,肚子饱了,菜钱也省了,好么,发展了一批只买馒头就能吃饱饭的主儿。

就这样,在欢乐的打闹中,埋头的学习中,一天,一周,一月,一年,两年,三年,高考了,毕业了……

白驹过隙,快30年了,微笑着回忆。

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.