大厨炒菜时，经常在菜品快要出锅前，淋上一勺明油，提色增香。这“明油”到底是什么呢？
本文将向您详细介绍明油的制作方法，了解这个方法后，您自己在家里也可以常备一些明油，炒菜时用得上。
制作明油的用料：
您要是制作简配版的明油，只要芹菜、大葱、少量香菜就好了。要是制作高配版的明油，除了芹菜、大葱之外，还需要用到小葱、洋葱、香菜、八角、香叶这些原料。
油就用普通的菜籽油或者大豆油就好了。
高配版明油加工步骤（低配版方法类似，只是原料少了）：
芹菜一小把，洗净，切成小段。大葱半根，切成葱段。生姜一块，切成姜片。洋葱一个切碎、小葱一根切段、香菜再来一点儿。
然后再用八角十个左右、香叶适量，制作明油的原料就准备好了。
锅里倒油。准备做多少明油，锅里就倒入多少油量。
开火热油。油温两、三成热时，先将八角、香叶入锅。然后葱、姜入锅。
入锅后，油面泛起气泡，再将芹菜、洋葱、香菜等剩余的原料也下到锅里，用小火炸制三分钟左右，把料、菜的香味炸出来。
三分钟后，关火，静置半小时，使原料的香味进一步散发到油里，这样做出的明油味道更香。
静置温凉后，捞出料渣，明油单独存放即可。明油经过高温加工，为熟油，可以室温下存放数月而不变质。
看到这里，您有没有发现，制作明油的用料，都是一些散发芳香、奇香的食材。这些食材的香味，在热油的激发下，交融层叠，共同构成了“明油”这种浓香四溢的烹饪好配料。有了明油，做菜时淋一些在菜里，味道非常好。
当然，明油的制作用料也有很多种，这里只是向您介绍其中常见的一种做法。有兴趣了，您也可以试着做一点儿明油，炒菜增香很管用。
