你是素食主义者吗？所谓的素食主义者，不吃鸡鱼肉蛋，只吃蔬菜和水果。36岁的吴女士就是这样的一位素食主义者，谈及自己的素食习惯，吴女士坚定地说，坚持十来年了，感觉一直比较好。
有人曾经问过吴女士，你不吃鸡鱼肉，不喝牛奶也就算了，你连鸡蛋都不吃，蛋白质从哪里获得呢？早知道，鸡蛋可是蛋白质之王啊！
说鸡蛋是蛋白质之王，有点夸张了，但是鸡蛋里的确含有很丰富的蛋白质，食用一个鸡蛋，大概能够为人体补充6-7.2g的蛋白质，如果一杯牛奶用250毫升来计算，每一杯牛奶的蛋白质含量大约为8克，由此可见，鸡蛋虽小，但是含有的蛋白质其实是非常高的。
之所以不吃鸡蛋，吴女士也有自己的理由，鸡蛋的脂肪含量很高，如果每天都吃鸡蛋，很容易升高血脂。
有关鸡蛋，争议一直很多，有人认为鸡蛋是营养蛋，对健康只有好处没有坏处，也有人认为，鸡蛋不能吃太多，不然对健康有害，一篇发表在《PLOS Medicine》杂志上的论文则颠覆了人们的传统认识，这一项由浙江大学章宇、焦晶晶教授领衔的研究，纳集了超过521120名年龄50-71岁的美国志愿者，通过分析其饮食习惯和疾病发生的数据，了解鸡蛋、胆固醇摄入与全因、特定病因死亡率之间的关系。在平均16年的随访时间后，研究人员发现，每天吃鸡蛋过多，额外摄入300mg膳食胆固醇，可提升19%过早死亡风险、16%死于心血管疾病的风险以及24%癌症死亡风险。
看到这样的文章后，相信大家都会特别惊讶，老天，一直认为很有营养的鸡蛋，根本没想到竟还有这样的危害！
那么，这则研究权威不，不妨看两点，第一看杂志，PLOS Medicine杂志是国际权威期刊，它的名气仅次于柳叶刀杂志，能够发在PLOS Medicine上的文章，绝对是一流的文章，第二看数据，521120名志愿者，这是个大样本研究，样本量越大，也意味着研究的真实性和权威性越高。
既然如此，这是不是代表鸡蛋不能吃了呢？
当然不是，如果认真分析，大家很容易发现，这篇研究说的是每天过量吃鸡蛋的危害，而不是每天吃一个鸡蛋的危害，很多人吃鸡蛋，大多数时候是每天一个，而且基本上都是早餐的时候吃。
每天吃一个鸡蛋，不仅不过量，而且对健康只有好处，没有坏处，更谈不上会升高心脏病和癌症的风险，《欧洲营养学杂志》曾刊登过一项研究，研究纳集2.8万名健康人群，每天吃1个鸡蛋，之后经过10年随访，最终发现每天吃一个鸡蛋不会提升心血管死亡风险。
由此可见，鸡蛋完全是可以吃的，其实世界上并没有绝对好和绝对坏的食物，鸡蛋虽好，却不能过量，同样，牛奶、肉、蔬菜和水果也都不是越多越好，对于饮食而言，适量和均衡最好。
