然后把油麦菜掰成小段，或者用刀切成小段，尽量不整个炒，弄短一点炒起来更容易。
大蒜剥皮拍碎，再剁成蒜末，蒜末的量稍微多一些。
一个空碗内加食盐、干淀粉、清水，搅拌均匀，提前准备好，炒菜时不慌不忙，炒青菜属于快炒，烹饪过程中不能耽误时间，所以不管什么料都提前备好最合适。
炒锅预热之后加油，用猪油最好，可以给油麦菜增香增加亮泽，若是没有猪油，就用植物油，不过油量要稍微大点，要是油太炒，炒出来干巴巴的，既不好看，也不好吃。
烧热后放入一大半蒜末，爆香后倒进油麦菜，大火反复翻炒，炒到油麦菜断生。
最后把料汁搅拌几下倒进锅内，继续大火翻炒，汤汁会被锁住，裹在油麦菜上，再撒少许鸡精翻炒，这样炒油麦菜就做好了，又脆又入味，下饭都香。
炒油麦菜的过程不难，到底要不要焯水？这个问题的答案是不焯水，直接下锅炒就可以了，做好之后口感更清脆，而焯水的话，拿捏不好焯水时间，很容易让油麦菜失去脆感，而且叶子被煮过了，再一炒就没法吃了。
掌握正确做法后，还要牢牢记住3招：
（1）油麦菜不焯水，直接下锅炒。那么炒之前，就要先将水分控净，如果切好直接炒，水分就和油麦菜同时入锅，这样一来先加热的是水分，而不是油麦菜，油麦菜不可能出现爆炒的效果，慢炒的话，油麦菜会大量出水，从而变得口感很差。所以炒前要控水很有必要。
（2）炒油麦菜时，需要加入多一些蒜末爆香，这样炒出的油麦菜更香浓。
