正品清汤,上等清汤

（1）干辣椒

性辛温，祛寒健胃，具有去腥解腻、压抑异味、香辣味提色。干辣椒要选用油润色红、半透明、椒肉肥厚、身干、籽少

搜狗百科

（2）郫县豆瓣

用在火锅汤卤中能增加鲜味和香味，汤汁浓稠

郫县豆瓣是由蚕豆瓣、辣椒、盐等精酿而成

图片来源百科

（3）花椒

味辛性温，能温中散寒，去异味增香味花椒不仅能去腥增香，还能与辣椒、盐等调料

图片来源百科

（4）豆豉

系用黄豆、盐、香料酿成，气味咸香，健胃、消腹。色黄黑、油润光滑、散籽为佳。