2、浸泡腊鱼
被晒*腊鱼想要变软，就必须重新吸收大量的水分，所以把腊鱼块放进温水中，加入适量食盐搅拌均匀，浸泡4个小时。浸泡可以让腊鱼肉变软，还能泡掉一部分盐分，让腊鱼吃起来没那么咸了。这一步需要提前做，不然急着吃的话腊鱼还是不会软。
3、把腊鱼煮一下
泡软的腊鱼，并不能直接蒸，还需要再煮一下，可以去除鱼肉中残留的血水，也能让腊鱼变成半熟状态，缩短蒸的时间。
腊鱼块冷水下锅，加入葱段、姜片，料酒，大火煮3分钟后捞出洗净，沥干水分。
4、煎出腊鱼的香味
煮过的腊鱼可以蒸了吗？最好不要，因为这样并不能完全激发出腊鱼的香味，口感也不是那么软嫩，接下来要做的就是用油煎一下。煎过的腊鱼颜色金黄，香味浓郁，口感外酥里嫩，特别好吃。
平底锅里加入适量油，六成热时放入腊鱼块，一定要沥干水分，否则会炸锅的。用小火煎至颜色金黄后盛出沥油。
5、蒸腊鱼
做完前面的4步，腊鱼就可以蒸了。把腊鱼块整齐地摆放在盘子里，加入蒜末、剁椒、豆豉，再淋上一些油，放入烧开的蒸锅里，盖上盖子蒸20分钟，腊鱼就蒸好了，可以取出享用了。
