湖南新化农村100元一斤的烟熏腊鱼是这样制作出来的？你吃过吗？
湖南新化特产烟熏腊鱼好吃，你知道是怎么做的吗？为您揭秘
又快过年了，农村家家户户又开始准备年货了。
在小吴的家乡湖南，每年都有制作烟熏腊鱼的习惯。
如果家里种有田的，就会在水稻田里放一些鱼苗，等它长大了，或者是田干了没水了，就会把鱼捉出来，做成烟熏腊鱼。
新鲜的鱼好吃，但不易保存，因此小吴家乡的人们更喜欢把鱼做成腊鱼，这样可以存放很久，只要烤得*话，放几年都是没有问题的。
在小吴读书时，初中高中都是寄宿的，一个星期，10天回家一次，回家拿米，菜，而拿去学校吃的菜都是老妈做的干菜，烟熏腊鱼就是其中一种。
腊鱼炒酸辣椒是小吴的最爱了，把老妈制作的腊鱼，切成一小块一小块的，然后再从坛子里面取一些酸辣椒出来，切碎。锅内放油，油热把腊鱼放进锅内爆炒一下，然后把酸辣椒放进去一起炒，小心慢炒，再放一点盐，放盐时要试着放，因为腊鱼都腌有盐的，放太多就会太咸了。一般小吴都是先吃一下咸淡再放盐的。带去学校吃的时间久，不能放水，炒干水后就可以了，然后用罐头瓶子装起来，带去学校，一吃就是一星期，那时读书是很艰苦的。要过完一个星期才能回家拿菜，不像现在都是在学校里吃。那时农村经济也不活跃。
那么湖南烟熏腊鱼干是怎么做的呢？今天小吴来说一下。
如果是自家养的田鱼，就是选择大条的鱼*死，去鳞，剖肚去掉内脏，用盐腌大概4小时以上，不过在小吴家一般都是腌制一个晚上。到第二天才进行下面的操作。没有养的去赶集买鱼。当然自己养的田鱼好吃，现在在小吴的家乡，这种田鱼制作的烟熏腊鱼要100元一斤，还买不到，因为量少，都不想卖，自己吃。
腌制好的鱼，煎熟。烧柴火，锅烧热放油，把腌制的鱼倒进锅内，一块一块的放好，不能重叠。烧小火慢慢的煎。这样易熟，在煎时不要去动它。
不时地拖动锅。免得烧锅。煎时盖上盖子最好，熟得快。
全部煎熟后，揭开盖子。把锅提下灶台，放凉。
