2、腌制时需要的调料，是最重要的，它可以保证瘦肉更加嫩滑，那么我们到底需要放什么调料呢？放入适量的生抽、老抽、料酒，然后再来适量的玉米淀粉，打一个蛋清，加进去之后，将其抓匀。
3、最后还要来一勺植物油，可以起到锁住水分的效果，倒进去之后再次抓匀，下面来进行腌制即可。在腌肉的这段时间，咱们把大蒜拍碎切成蒜末，再把螺丝椒清洗干净，切成滚刀块。
4、瘦肉要想入味、去腥、嫩滑的话，差不多需要腌制20分钟到半个小时的样子，腌制好之后，下面就准备来炒了。起锅烧油，烧热后倒上瘦肉不停翻炒，炒到变色之后，我们先将其盛出来待用。
5、下面再重新往里面倒一些油，接着把蒜末爆香，然后加上螺丝椒不停翻炒，把表面炒出虎皮，炒出香味，接着再把刚才的瘦肉倒进去，下面准备来调味。加上适量的生抽、老抽、盐、鸡精，炒匀之后出锅。
