每一个馋嘴吃货,都不可能不对川菜感兴趣。
早到古人写诗赞美:百馐百味百盘馔,一菜一格一品花;
远到国外美食番鼻祖《中华小当家》以“六味一体”魔幻麻婆豆腐做素材;
而现在,遍布中国的川菜馆便是它地位的最好印证,甚至大家为了吃上一口正宗川菜,专程奔赴于此。
重庆南山老厂火锅和春熙路串串,一般是人们去川渝必吃的东西,满目的鲜辣红汤,经过加热沸腾,浓郁的香气四散开来,裹着涮菜、串串汹涌翻滚,馋得人口水直流!
但其实,这只是纷繁复杂川菜系中的冰山一角。作为中国传统四大菜系之一,川菜菜式多样,调味多变,口味要清鲜与浓醇并存,只一辣字和火锅串串,根本无法概括它。人们常说的“一菜一味,百菜百格”,才是对川菜的完美概括。
经典的川菜水煮肉片,讲究麻、辣、鲜、香、嫩、烫六味俱全,制作最关键的在于最后一步淋油,烫好的肉片和配菜码在盘里,撒上花椒辣椒,油烧热转圈淋,只听“呲啦”一声,辣椒和花椒味才算是被呛出来了,鲜嫩的肉片裹着红油入口,纯正浓郁,川味十足!
由此可见,不是多放辣椒,多放麻椒就能做出川菜的麻辣鲜香。香辣跳水兔,是一道传统川菜,想吃金黄酥脆的兔肉,还需要先用川菜必备油加热,炸一遍兔肉,炸至外酥里嫩才行。