川香百味辣烤鸭制作过程,川香百味烤鸭怎样做

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-31 08:50:16

川香百味辣烤鸭制作过程,川香百味烤鸭怎样做(1)

一,食材:

①鸡1只,洗干净控干水份,剁成条块待用。

②生姜一块,切成片,大葱一根切段待用。

③白糖一勺,生抽,八角1个,香叶待用。

④五香粉,酱油待用。

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⑤干辣椒,花椒,待用。

⑥大蒜剁一把,剁成粗粒,土豉,豆瓣酱待用。

⑦青红椒各一个,洗净切成条待用。

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二,做法:

1.剁好的鸡放入干净的盆中,加入葱、姜丝,料酒,花椒,干辣椒,酱油,五香粉,抓拌入味,腌制一个小时待用。

2,锅中加入半锅热油,烧至八成热,将腌好的鸡块顺着锅边放入,炸至外酥内嫩,捞出控油待用。

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3,锅内加一勺油,放入豆鼓炒香,加入花椒,干辣椒,葱段,姜片,生抽,料酒爆香,倒入炸好的鸡块,爆炒两粉钟。

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4,鸡块爆香后,加入青椒条,蒜粒,加入调味品,炒匀,淋上红油,即可出装盘。

5,炒好的鸡块可以洒入些香菜段点缀增香。

三,做这道菜注意几点。

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①腌制鸡时加盐了,豆瓣酱也挺咸,一咸压百味,一定要把控好盐味。

②炸鸡时,从锅边下鸡块,不会将油花溅起,烫伤人。

③剁鸡块时不要太大块,不易熟,不脆嫩。

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