一,食材:
①鸡1只,洗干净控干水份,剁成条块待用。
②生姜一块,切成片,大葱一根切段待用。
③白糖一勺,生抽,八角1个,香叶待用。
④五香粉,酱油待用。
⑤干辣椒,花椒,待用。
⑥大蒜剁一把,剁成粗粒,土豉,豆瓣酱待用。
⑦青红椒各一个,洗净切成条待用。
二,做法:
1.剁好的鸡放入干净的盆中,加入葱、姜丝,料酒,花椒,干辣椒,酱油,五香粉,抓拌入味,腌制一个小时待用。
2,锅中加入半锅热油,烧至八成热,将腌好的鸡块顺着锅边放入,炸至外酥内嫩,捞出控油待用。
3,锅内加一勺油,放入豆鼓炒香,加入花椒,干辣椒,葱段,姜片,生抽,料酒爆香,倒入炸好的鸡块,爆炒两粉钟。
4,鸡块爆香后,加入青椒条,蒜粒,加入调味品,炒匀,淋上红油,即可出装盘。
5,炒好的鸡块可以洒入些香菜段点缀增香。
三,做这道菜注意几点。
①腌制鸡时加盐了,豆瓣酱也挺咸,一咸压百味,一定要把控好盐味。
②炸鸡时,从锅边下鸡块,不会将油花溅起,烫伤人。
③剁鸡块时不要太大块,不易熟,不脆嫩。