炖菜的香，大概只有在寒风萧瑟的季节里才能体会，炖菜不太讲究食材的预处理，但会用上更多的时间小火慢炖来让食材入味，炖菜的食材也没有什么限制，但凡能往火锅里煮的，都能当成炖菜的好食材，东北的“乱炖”就是其间的代表。一大锅热腾腾的汤汁咕嘟着小山般的配菜，香味飘荡在空气中，让人很快就能把寒冷和疲劳忘在身后。推荐6道热气腾腾的炖菜，香浓软烂容易消化，老人孩子都爱吃。
【猪肉炖粉条】食材：五花肉、粉条、大白菜；大葱、大蒜、姜、八角、干辣椒、香叶、冰糖、生抽、老抽、胡椒粉、盐和鸡精适量。
1、先把粉条用温水泡上，尽量把粉条泡软。把锅烧热，五花肉皮朝下炙烤皮，将五花肉的皮烧得焦黄后，刷洗干净。
2、五花肉切成核桃大小。大白菜掰成小块，准备大葱切段、大蒜拍碎、姜切片，干辣椒一把，香叶5片，八角1颗；粉条泡软后可捞出备用。
3、炒锅中少量的油，将五花肉下锅中火煎炒至金黄出油。喜欢甜味的可以加入一把冰糖炒化，味道更鲜香。
4、加入大葱、大蒜、姜片、八角、香叶大火翻炒出香味，淋入3勺生抽，2勺老抽，1勺黄豆酱炒香。
5、加入2碗热水，盖上锅盖煮大约45分钟，这里建议直接转入高压锅来炖肉，20分钟即可将肉炖得酥烂。五花肉一定要炖得熟透，才会肥而不腻，越吃越香，用筷子能轻易夹断最好。
6、加入泡软的粉丝、大白菜，搅拌均匀后，盖上锅盖再焖煮15分钟，让油脂和调味料充分融入到食材中。
7、最后汤汁收紧的时候，加入适量的胡椒粉、盐和鸡精调味，香喷喷热腾腾的猪肉炖粉条就做好了。
【五花肉炖豆腐卷】食材：豆腐皮两张，五花肉一块、茶树菇一把，葱白一段、姜一块、蒜5瓣
1、千张切成条状后，打成结，这样吃的时候会比较方便，就跟系鞋带一样的方法系成蝴蝶结就行了。五花肉切成大块，*茶树菇用温水泡发备用，葱姜蒜切末备用。
2、锅内加少量的油，把切好的五花肉倒入锅中，煎到五花肉出油出香。
3、五花肉基本炒熟，加入葱姜蒜末，继续翻炒3分钟出香，加入一罐啤酒，一碗水，加入两勺生抽、一勺老抽后，盖上锅盖，焖煮25分钟至五花肉熟透。
