肠胃不适
隔夜茶中是否真的含有亚硝酸盐，喝了以后会致癌呢？曾经有一位女研究员做过一个实验，她选取了人们经常喝的红茶、绿茶和铁观音三种茶，用格里斯试剂比色法进行了不同时段下，三种茶中亚硝酸盐含量的测定与分析。
她将三杯茶泡好后进行了一次取样，泡好放置8小时后进行了一次取样、泡好放置12小时后又进行了一次取样。列出“不同品种茶水中不同时间亚硝酸盐含量表”，从表中可以看出，3种茶的亚硝酸盐含量随着时间的推移略微增加，但在12小时后，三种隔夜茶的亚硝酸盐含量依旧远小于1mg/L。虽然国家对茶水中亚硝酸盐含量没有设定标准，但国家卫生标准规定，饮用水中的亚硝酸盐含量要≤1mg/L。因此，三种茶在隔夜后依然可以达到饮用标准。
三种茶不同放置不同时间后产生的亚硝酸盐含量表
2014年，央视也做过类似的实验，央视记者使用的是龙井、普洱和菊花三种茶。将现泡、放置12小时、放置24小时的三种茶进行了亚硝酸盐含量检测，检测结果显示：三种茶即使在放了24小时后，亚硝酸盐的含量也远比饮用水标准低四分之一。
央视的实验结果
这两个实验都可以证明，茶水在隔夜后虽然会产生亚硝酸盐，但其中的含量是完全安全的。文章开头叙述的第二种说法，可能是不怀好意者断章取义，只谈毒性，不谈剂量。
事实上，隔夜的茶不但不用担心亚硝酸盐毒害身体，某些茶在隔夜后风味反而更佳，比如普洱茶。这是国家高级品鉴师楼国柱亲口品鉴得出的结论。
国家高级品茶师楼国柱在品鉴这几杯茶的风味是否有变化
隔夜茶的亚硝酸盐含量不会超标，那隔夜菜会不会超标？亚硝酸盐第一次进入大众视野应该是与剩菜剩饭有关，家中的老人总是习惯将吃剩的菜放起来，第二天或者第三天再吃。于是就有公益节目为大家科普剩菜剩饭的危害，罪魁祸首就是亚硝酸盐。那么隔夜菜中的亚硝酸盐含量是否会超标呢？
曾经有测评专家将家常的30多道菜送去做了检测，分别测了0小时、6小时、12小时和24小时后，4℃（冰箱保险温度）和25℃（室内常温）两个温度下菜品的菌落和亚硝酸盐含量变化。
最终得出的结论是：蔬菜和凉菜如果不冷藏，存在亚硝酸盐超标的风险，其他海鲜、肉菜等相对安全，但最好还是裹上保鲜膜放入冰箱冷藏，并且再次拿出来时，要充分加热后再食用。
