洋姜在农村最常见，我们叫做鬼子姜，一般都是野生的，几乎没看到有人单独种，因为鬼子姜是多年生宿根植物，所以在秋天刨鬼子姜的时候没捡干净，那么第二年这里还会在长出一片鬼子姜。
在以前人们冬天只有白菜大萝卜的时候，都会在秋天腌上一些鬼子姜，到了冬天便成为了下饭神器，我家以前每年都会腌上一小罐，因为我家地头上就长了鬼子姜，所以在秋天秋收以后，爷爷便会带上一个锄头去挖鬼子姜。鬼子姜挖回家，用水清洗干净以后可以立即生食，也可以腌着吃，我更喜欢吃腌好的鬼子姜，冬天最喜欢吃鬼子姜拌米粥。
鬼子姜的腌制方法很简单，准备好清洗干净的鬼子姜，并晾干水分，再放到无油无水的罐子里，放适量的酱油，盖上盖子腌上30天就可以吃了。一般是一斤鬼子姜八两酱油，酱油是普通的就行，也可以用食用盐和晾凉的白开水也可以。
鬼子姜虽然看着不起眼，但是它的作用却很多，因为鬼子姜中含有大量的果糖，所以适量的吃鬼子姜可以降血糖。鬼子姜中含有大量的膳食纤维，常吃鬼子姜可以促进胃肠蠕动，可以排便通畅，防止便秘。鬼子姜中有一种叫做菊淀粉的元素，这个元素是膳食纤维和脂肪的主要替代品，所以常吃鬼子姜可以保持身材并有利于身体健康。除此以外，鬼子姜还有清热凉血的作用。但是鬼子姜虽然可以降血糖，但是并不是多吃多降，一定要适量，以免吃的太多出现果糖不消化，造成肥胖和脂肪肝。
现在正是鬼子姜的收获季节，还在犹豫什么，快去挖鬼子姜吧。
