2. 用煤炉把梅花模具烤热，浇面粉糊就是把壶中的面浆注入已烤热的模具，这个特别考验师傅手艺。
3. 放入豆沙、紫薯、鲜肉、菜猪油等各种馅料，再往模具注上面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。
梅花糕和海棠糕类似，都是有些类似今天的西式蛋糕点心。早期的梅花糕做法简单，配料单一，是很多江南人记忆里的味道。例如在苏州梅花糕就是很多人再熟悉不过的街边美食。这种形似梅花，又像冰激凌的小吃在60、70年代尤为盛行。那时物资匮乏人们生活简单，一支甜蜜酥香的梅花糕总是能酥暖人的心胃，因此梅花糕给许多江南人留下了美好的回忆。
因为梅花糕都是现做现吃的，当你拿着刚出炉的梅花糕一口一口咬下去，豆沙馅细腻香甜让人感到满足，而脆皮咬到嘴里咔嚓作响，增加了香脆同时也中和了豆沙的甜腻感。如今加入了果脯和小元宵又使梅花糕吃起来更有弹性，这种甜脆Q的搭配正是这小吃最受喜爱之处。
如今江南一带梅花糕已不多寻，平时里越来越多的美食可选择，这也使得传统梅花糕的味道逐渐被人淡忘。但仍有少数在售卖梅花糕的老字号，平日里小小的摊位面前总是有络绎不绝的顾客，足以证明这道美食的受欢迎。如今这些老字号在制作技巧和用料方面也推陈出新，吸引着更多的新食客。
