2、用中火开锅，用小火焖煮。焖煮过程中陆续放入糖、醋、盐、料酒、老抽等调料，一锅优秀的酥锅要兼顾酸甜咸三种不同的味道，在制作过程中何时加糖、何时加醋，各放多少，都成了各家酥锅的‘秘诀’。
3、酥锅在制作过程中无需加水，靠的是白菜的汁液带动食材和调料的混融。在焖煮时，白菜的汁液渗出，会溢满炉灶，这就需要制作者把汤汁一勺勺舀出存起来备用。当慢火逐渐把汤汁靠干，再一勺勺倒回锅内。整个焖煮程序要持续8－10个小时，用筷子插试菜体，只要海带一插即入，就可以关火。
4、然后淋上一层香油，盖上锅盖，闷上一宿，第二天开锅时就能达到香气四溢的效果。
方法二：酥锅速成法（适合没有制作经验的年轻人，图文据天煜妈妈）
主料
猪蹄 (适量)、炸鲅鱼 (适量)、海带 (适量)、五花肉 (适量)、肉皮 (适量)、白菜 (适量)、鸡架 (适量)、藕片 (适量)
辅料
肉蔻 (适量)、八角 (适量)、桂皮 (适量)、干山楂片 (适量)、花椒 (适量)
制作步骤
1、把所有的主料切成小块备用。猪蹄切块，鸡架切小块，肉皮/五花肉切成方便食用的小块放入热水中焯去血水，海带切段，藕切片，鲅鱼切段炸干。
