这个撒盐步骤非常重要，青菜入锅后如果先放盐再炒就能保持爽脆和翠绿，如果等到炒熟才放盐则会软烂和变黄。
不断的快速翻炒
等到菜梗的切面由“全白”转向“半白半透明”，菜叶已经开始变软，说明菜已有六七分熟了。
此时将生粉水用筷子或勺子搅匀（生粉水一旦静置很快就会沉淀，所以用之前要搅一下），淋在菜上，然后快速翻炒均匀，就可以出锅了。其实，此时的菜心大约只在八九成熟。
生粉水一旦受热就会紧紧巴在青菜的表面，这有三个好处。第一是会使青菜变得油亮好看，像放了很多油去炒却一点都不腻嘴。第二是它会将热量紧紧锁住，还能保温，出锅时青菜只有八九成熟，但等到装碟拿到饭桌，青菜就刚好熟了。第三是生粉水中少量鱼露带来的咸腥和少量白糖的甜能很好的起到点睛效果，十分惹味。
