用 料
排骨400g / 淀粉100g / 老抽一勺 / 水半碗
料酒5ml / 盐2g / 胡椒粉少许 / 花椒粉少许
蒜粉少许 / 植物油500毫升 / 白糖30克
麦芽糖一大勺 / 香油少许 / 芝麻适量
做 法
1.排骨泡清水中半天，中途换水2、3次
2.把所有的调料和排骨放进大碗里拌均
3.盖上保鲜膜腌制2小时左右入味
4.腌制好的排骨裹上淀粉
5.锅内把油烧6、7成热，下入占满淀粉的排骨炸1分钟左右
6.把白糖30克，麦芽糖一大勺，水半碗放炒锅内烧开，然后把炸好的排骨倒进去，使排骨占满蜜汁，然后淋香油，撒芝麻即可
小窍门
1.因为这道菜中的排骨不用水焯，所以浸泡的时间一定要够充分
2.腌制排骨的时间一定不能省，否则会不入味，也可以腌制好后放冰箱过夜等
3.炸制排骨的油温不宜过高，以免影响成品放色泽
用 料
排骨 / 鸡蛋 / 番茄酱 / 盐
糖 / 酱油 / 油 / 料酒 / 生粉
做 法
1.排骨切块，加盐、糖、料酒、鸡蛋，腌制1小时
2.排骨腌好后，裹一层生粉，放入油锅炸熟
