5，用蛋抽或刮刀划之、z字形，或将面糊拌匀。尽量不要画圈搅拌，也不要过多的搅拌，以免出筋影响口感。这时候的状态是稍稠的面糊状。在拌好的面糊中加入蛋黄。
6，依旧是画“之、或z”字翻拌至均匀待用。刮刀铲起面糊，能呈绸缎状落下，纹路不会消失。蛋黄糊做好以后就可以预热烤箱了，150度上下火。
7，蛋黄糊做好以后我们现在来打发蛋白，蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，如果没有也可以不加，加柠檬汁或白醋的目的一部分是为了去腥气，也是为了酸碱中和，稳定蛋白。
蛋清分三次加细砂糖打发，起粗泡时加第一次糖，然后再打出细泡时加第二次糖。
最后在有明显纹路的时候加最后一次糖。当然，你如果想偷懒也可以一次性加进去，完全是没有问题的。如果你是新手，还是建议你分三次加入这样打发出来的蛋白更稳定。在翻拌的时候不易消泡。
8，打到有蛋白呈直立小尖角，干性发泡的状态。
