荞麦和全麦的外观、营养和味道都不同。
荞麦分苦和甜两种，一般都不带麸皮，多为棕褐色或者棕黄色。
全麦分麸皮和不带麸皮的两种，为纯天然原色。带麸皮的全麦粉营养更丰富，而荞麦在加工时营养流失了很多。
荞麦带荞麦香，全麦带天然麦香。
全麦是由整粒的小麦种籽磨制而成的，保留了糠层和胚芽，而荞麦则是直接剥去稻壳的打磨得到的。
整体上荞麦和全麦没有太大的营养含量差异，但是从含量上，全麦更适合减肥的人食用，因为热量更低一些，而且营养的类别更全面一些。
全麦粉其颜色多为原色面粉，而荞麦粉可分苦荞麦粉和甜荞麦粉，两种荞麦粉一般都不带麸皮，颜色一般是棕褐色或者棕黄色。
带麸皮的全麦粉相比不带麸皮的营养要更丰富，而荞麦粉多不带麸皮，在进行加工处理时营养成分会流失很多，从营养上比较全麦粉营养更丰富。
荞麦米将其磨成荞麦粉后吃起来会带着荞麦香味，而全麦粉是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉，其散发的麦香味是十分浓郁的。
荞麦和全麦都属于粗粮类食材，其中许多的成分是二者均有的，例如粗粮中占比较高的膳食纤维、碳水化合物、蛋白质、维生素以及矿物质等，荞麦和全麦中都占比较高，二者在食物成分上并不冲突，一起吃也不会生成有毒有害成分，只是要注意荞麦和全麦饱腹感较强，同食吃不宜一次进食过多，以免造成肠胃消化不良。
