为了便于区别，长子林其昌在光禄坊早题巷口的老店称“长房鼎日有益记肉绒店”。次子林金宝在南门兜叫“宝记鼎日有肉绒店”。三子林其盛在光禄坊口号“慎记鼎日有肉绒店”。四子林其榕在光禄坊尾叫“德记鼎日有肉绒店”。
据说，民国海军宿将萨镇冰，于1938年为鼎日有撰写了“酥制肉绒福建第一，宝鼎老牌名震全球”。鼎日有肉绒曾作为贡品送入皇宫。
而现在福建很有名的老字号“鼎鼎牌”肉松就是当年林振光创办的店所演变而来的。但其实，早在1千年前就有了肉松的雏形。
战斗民族的回血符
和很多形状奇特的食物一样，传说中肉松诞生于战争之中。在 11-12 世纪，蒙古人为了方便行军打仗，将牛羊肉炒干后打散，再攥成很紧的肉松团。
在吃饭的时候扯下一部分肉松放在水壶中，随着马匹的颠簸，肉松和水充分混合，变成了一壶肉糜，彪悍的蒙古人就着奶茶喝下，瞬间满血复活。
正是靠着这种奇异的食物制作方法，才使得蒙古人能够长时间行军，在荒野中生存几个月之久，但是这种吃法好像只有战斗民族才能发明出来。
走出国门，扩散周边
到了二十世纪七八十年代，肉松已经是饭桌上必不可少的菜了。承载了改革开放前，那一代人的集体回忆。
那时候家里穷，家里到了1996年才有冰箱，逢年过节才能吃上肉，家里来客人才会炖肉，平时根本舍不得吃。所以这肉松啊就是解个馋，吃个肉的味道。
南方人喝粥时都喜欢加上肉松，小孩也喜欢把甜了吧唧的肉松当做零食。由于北方人并不习惯吃甜食，因此在那里又发展出了咸味盖过甜的肉松。
肉松不仅在国内广受欢迎，它还被传播到很多东南亚国家。
泰国、新加坡和马来西亚也喜欢在菜中加入肉松。例如泰国人喜欢在菠萝炒饭中加入一大把肉松；新加坡的国宝级老店林志源肉松店有40年历史，是陪伴了几代人的美食。
▲ 泰国流行的菠萝肉松饭
相比于国内的肉松，东南亚的肉松更加甜，而且油量更大，当然吃起来也是罪恶感满满。
改革开放后，大家的钱袋子慢慢鼓了起来，食品也获得极大丰富，所以肉松不但被拉下神坛，反而被扣上了“垃圾食品”的帽子打入冷宫 。
肉松七宗罪
含油量高
糖分高于瘦猪肉
高温翻炒营养流失
加工肉类含有大量防腐剂和亚硝酸盐
卡路里爆表
诱发结肠癌等疾病
......
但事实上，猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高。
而且，猪肉松可比牛肉松更健康！
虽然猪肉松的热量比牛肉松高一些，但是蛋白质含量却是牛肉松的3倍，脂肪和胆固醇也比牛肉松少，碳水化合物的含量也低于牛肉松。
那添加剂呢？
传统的肉松就是将肉煮烂捣碎，然后加入酱油，糖和其他香料翻炒制成的。相比于培根、火腿等加工肉制品，没有食用添加剂也可以做出完美的 home-made肉松。
但是现在市场上的肉松为了增强口感和美化外观，会添加很多香精和色素，的确会导致少年早秃，中年发福等问题，所以关键在于挑选身世清白的肉松，或者干脆自己动手做啦。
“假肉松”是什么鬼？
根据都市传说，看起来很好吃的肉松面包，并不是肉松做的，而是豌豆粉掺出来的。
所以，如何鉴别优质的肉松呢？
看颜色：
传统方式制作出来的肉松呈浅咖啡色，有光泽，颜色均匀，里外一致，而经过添加的肉粉松则里面白、外面颜色重。
凭手感：
优质肉松有弹性，呈疏松絮状，纤维明显，而有添加的肉松则粉末多。
尝味道：
优质肉松有天然肉香，经添加的肉松则有股香精味。
溶于水：
最简单粗暴的方法，优质肉松放进水里，水依然很清，不浑浊；而有掺杂的肉松，一入水后，水很快就变浑了。
所以，我们要树立正确的“肉松观”，他既没有传说中的那么“垃圾”，但也确实不能天天吃，顿顿吃。
私藏食谱-肉松小贝
清明放假期间，不妨在家，亲自动手，丰衣足食。一来是免于排队之苦，二来是更好地享受家庭时光，三来晒朋友圈更有范儿。
用料
鸡蛋4个低筋面粉52g白砂糖45g植物油40g牛奶52g肉松适量沙拉酱适量柠檬汁（或白醋）几滴
做法
①用蛋黄蛋清分离器，将蛋黄蛋清分离。蛋黄盆中先加入牛奶，搅拌均匀，再加入植物油，搅拌均匀，然后用筛子筛入低筋面粉，用手动搅拌器快速搅拌均匀。最后成无颗粒状态。
② 蛋清放几滴柠檬汁或白醋，用电动搅拌器（我用的厨师机），先高速打发出大泡，然后倒入1/3的糖继续打发，大气泡消失后再倒入1/3糖，继续打发，出现纹路时倒入最后糖低速打发出出尖，像奶油一样细腻。
③倒入1/3蛋清至蛋黄容器中，像炒菜手法一样翻炒均匀。然后再倒入剩余蛋清继续翻炒均匀。
④ 将翻炒均匀的液体倒入模具中，用刮刀刮平（轻轻的）。170度，烤20分钟。（烤箱记得提前预热）
⑤出炉后倒扣，等温凉
⑥我们可以用小碗，茶杯，味多美的小点心瓶盖都可以，按照你喜欢的大小，分成小圆形或者大圆形，先在一面刷上沙拉酱，然后对折，再刷上沙拉酱，再滚上肉松就ok啦！肉松可以用少量油干炒下，加入芝麻和海苔碎。
⑦大功告成！
