▲ 鲍师傅上海的门店（左）与北京的门店（右）
用雅趣App用户 @ Rodnight 的话术，他这样形容鲍师傅的肉松小贝：卖的是肉松，顺便送一个 mini 蛋糕，外加一点儿蛋黄酱。
▲ 被肉松包裹着的mini蛋糕
这是一款充满了硬汉气质的、无懈可击的高能甜品 —— 糖、油、脂肪高能混合物，但这才是幸福感的源泉啊！吃完后带着一种罪恶的幸福感，感觉得到了鲍师傅的真传。
擅长饥饿营销的老牌杏花楼
“互联网助阵 上海人“轧闹猛” 北方人莫名被安利”。
杏花楼靠广式月饼发家，始于上世纪二三十年代，快成百年老字号。但是去年，杏花楼靠一款“蛋黄肉松青团”突然就火了一把。
一夜之间成网红，排队6个小时才能买到，现在已经限购了，每人最多五盒。
某宝黄牛改行代购青团，竟然炒到 240元 6个，北方朋友被南方朋友刷屏，却因为吃不到默默望天……
网上对杏花楼的蛋黄肉松青团如此评价：的确是对得起网红担当，翠绿裹着金黄的颜值满分，打开能闻到较重的猪油味。咸蛋黄完全融进了肉松里，蛋黄的绵密交织着肉松丝丝缕缕的纤维感，咸中带甜。最感动的是，竟然还能从如此浓重丰腴的味道中尝到清冽的草香，守住了青团的底线。
作为一个北方人，我对青团没有执念，所以我还是默默去地安门买鲍师傅吧。
当然，无论是排队指数、黄牛代购都只是门槛而已，最终考量一个美食品牌是否有可持续发展的网红潜力时，还要拿硬实力说话。
那，这被鲍师傅和杏花楼捧红了的肉松，是如何打败豆沙，晋升馅料之王的呢？
林鼎鼎和他的肉松世家
咸丰三年（1853年），肉松鼻祖林鼎鼎出生在闽侯上街。由于父母早逝，家境贫寒，十几岁林鼎鼎一个人跑到福州谋生，当学徒学的是厨艺。他手脚勤快，人也聪明，炒得一手好菜，并被当时家住光禄坊的举人、福建盐运使刘步溪收为“家厨”。
一天，刘步溪在光禄坊家里请客人，宴席由林鼎鼎掌勺，其中有红烧肉，煮红烧肉需要一定的时间。肉下锅后，林鼎鼎就去炒其它的菜，到了该上红烧肉时，发现肉煮过头了，烂中带糊。
林鼎鼎怕影响刘步溪和自己的声誉，不敢将红烧肉上桌。他急中生智，赶紧把肉起锅，剔去筋膜和肥肉，重新下锅，加上糖、酱油等进行焙烤。出锅时，肉像金黄色的绒毛，芬香扑鼻，入口别有一番风味。
没想到，这一次美丽的“失手”竟然捧红了林鼎鼎，光绪十六年（1890年），37岁的林鼎鼎辞职创业了。
他在光禄坊早题巷口，开了一家肉绒专卖店 —— 他的前 Boss 刘步溪也为他的成功感到高兴，亲取“鼎日有”的招牌，并题下“鼎日有肉绒栈在此”的匾额。
后来，林氏家族的肉松生意越做越好，林鼎鼎的四个儿子都继承父业，并向当时的南京实业部注册了“古鼎”商标，各自开店经营，肉松从此红遍大江南北。
