啫啫牛蛙煲的做法
5.均匀地铺上莴笋片和牛蛙。为了让味道更浓郁,也倒入部分腌制的酱汁。盖上锅盖。
啫啫牛蛙煲的做法
6.焖烧5-8分钟(根据牛蛙数量多少可适度延长),中途沿锅盖烹入料酒。整个过程会听到各种ZILAZILA的声音,浓香也会越来越重。如果有汁水溢出的感觉,可适度调小火。中途不要打开锅盖。
啫啫牛蛙煲的做法
7.临出锅前大火一下。开盖撒入葱花,如果能洒点香油会更漂亮。开吃!
啫啫牛蛙煲的做法
小贴士:
1.莴笋会出水,所以加入莴笋会把味道变淡,完全可以不放,这只是我个人口味。
2.传统的方子,啫啫煲必不可少的元素应该是葱姜蒜 砂锅。
3.在闷烧的过程中不要开盖,据说是为了将所有的香味都牢牢锁住。
4.看过一个北方人做的方子,在腌制时加入了料酒和辣椒酱,出锅时放青红椒。但我比较偏爱原味,觉得料酒提前放会影响肉质。看个人习惯了。