正宗清炒虾仁做法视频,清炒虾仁家常图片

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-31 15:56:36

虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素,尤其是虾仁中含有许多虾青素,是发现的最强的一种抗氧化剂,是对人体十分有益的食材。清炒虾仁清淡爽口又易于消化,老人、小孩都爱吃。看看怎么做才能更加清爽、鲜嫩。

正宗清炒虾仁做法视频,清炒虾仁家常图片(1)

清炒虾仁

虾仁咸味适口,浆牢,不脱浆,有胀性。色白净、清爽,汪卤包汁,非常鲜嫩。

配料

河虾肉 500克鸡蛋清(即蛋白)2只、干淀粉15克、胡椒粉 少许、味精 2克湿淀粉 少许、清油15克、白汤100克、食盐 5克、麻油少许

初加工

(1)河虾先拉掉虾尾,用手指挤出虾肉,放在容器中,加入冷水(多一点)搅拌至虾肉白净,倒入竹箪上(网眼形)拣去残余虾壳、虾须,沥干水分(越干越好)待用。

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(2)虾仁放在容器中,先加入盐拌和(盐要放准)又加入蛋清2只搅拌至均匀地粘在虾仁上,再洒上适量干淀粉(约30克左右),搅拌至均匀地包粘虾仁,不见水形,形似透明薄膜。

(3)炒锅洗净置旺火上烧热,用油滑锅后加入清油(植物油)500克左右,烧至四成热,倒入浆好的虾仁,随即用手勺或筷拌至粒粒散开,颜色白净,倒入漏勺上沥去油待用。

正宗清炒虾仁做法视频,清炒虾仁家常图片(3)

烹调方法

炒锅置旺火上,放入油15克烧热,推入虾仁,加入黄酒、少量白汤、味精,沸滚时淋放湿淀粉少许,随即用手勺一排,端锅连翻几次,待卤大部分粘包虾仁后,沿锅边淋入麻油起光、香,出锅装盆,上桌时洒上胡椒粉。

小贴士

①上浆时,盐(即咸味)要吃准,使它滑油时不脱浆,胀性好,光滑。

②如不清炒,也可以配入辅料,如青豆、筐、白果、青色豆瓣、荸荠等。

以上就是清炒虾仁的详细做法快做给家人尝尝吧。说得不好仅供参考,如果您觉得喜欢,请点赞,收藏,转发,不知道要吃什么的时候,就来看看,爱尚饭每天都会给大家带来最简单易学又美味的家常菜美食菜谱,如果你有好的美食制作技巧和建议欢迎在评论区留言,分享给更多的人或许哦豁一不小心爱上饭呢。

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