3.锅中加适量水,烧开后倒入香菇焯水1分钟,然后捞出不用过凉水,放盘里备用。
4.再准备一下酱料:碗中放入1勺甜面酱、1勺豆瓣酱、1勺黄豆酱、1勺红油豆瓣酱,最后加入1勺料酒调开后放一边备用。
5.锅内加多一些的油,我们先炸一下葱油:放入适量葱段、香菜段、干辣椒、八角、桂皮、香叶小火慢炸至调料呈焦黑色后捞出,将油过滤干净后,烧热倒入切好的牛肉丁翻炒,牛肉丁完全炒变色以后,放入葱花和姜末,炒出香味以后再加入香菇继续翻炒,翻炒均匀后再倒入之前调好的酱料,继续小火慢炒3分钟。
6.三分钟之后尝一下咸淡,根据自己的喜好再加入适量的盐和白糖调味,再小火慢熬5分钟,一方面是熬出牛肉里的水分,另一方面是为了熬出酱汁里的香味,也使牛肉更加软烂易嚼,5分钟之后,关火出锅。