香豆腐是湖南省长沙市的地方特色小吃，以传统豆腐制作工艺和调味秘方制作，棉中带辣，辣中有香，余味无穷。2010年9月，斗腐倌香豆腐以其独特的文化魅力和产品特色，在第五届湘菜美食节上入选“中华特色名小吃”，这是继火宫殿臭豆腐之后的又一个豆腐特色名小吃，让长沙拥有了“一臭一香”豆腐串。今天分享的就是这款香豆腐的制作，希望对各位朋友有所帮助。
豆腐串香料配方
原料比例:红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、八角30克、小茴香20克、鸡精30克、甘草精4克(可选)、孜然15克、鲜香葱30克(可选)、干生姜粉20克、味精270克、白糖15克、甘松2克、食盐150克，橘皮粉200克
将所有香料研成粉本，充分混和拌均匀，然后装入容器内，密封备用，注意防潮防霉，随用随配，变质后不可再用。
豆腐的选择配制
可向豆腐坊、厂(也可自制)订做12厘米长、4.6厘米宽、0.8厘米厚的白豆腐或卤豆腐，要求豆腐肉质细嫩无渣，绵软不破，无异味。每块豆腐顺着长度穿两根竹签，再用小刀在豆腐两面横划小口。将穿好的豆隔腐放入盆中，加清水漫泡，按每100串豆腐加食盐80-100克，进行腌制。
豆腐串的烤制
将木炭放入烤炉内，待燃透无烟时，把豆腐串放入炉子上面，每串放0.6-0.8克配好的香料粉，取菜籽油将其调湿，用毛刷在豆腐两面刷匀。待一面烤成金黄色，油泡翻时再翻面，反复烤2-3遍，待两面都星金黄色，切口处自然开裂、豆腐发泡、闻有香味时即熟透，这时立即上辣椒粉，孜然粉，鲜香葱等即可食。为保持口味，最好吃现烤。
注意：（1）辣椒、食盐的用量要根据消费者的口味习惯的量增减。（2）尽量选用好木炭，一定要待燃烧至无烟时再烤，否则烟熏会影响口味（3）所用烤制调和油，应以菜将油、色拉油为主，不可用动物油。
香豆腐营养丰富，有“植物肉”之称。其蛋白质可消化率在90%以上，比豆浆以外其它豆制品高故受到普遍欢迎。香豆腐除直接或烹调食用外，又可进一步作成香豆腐乳食，最宜于病人佐餐食。
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