【具体步骤】：
1、首先，检查一下紫皮大蒜的根部，如果有根须的，需要用刀或者是剪刀去掉根须，然后把大蒜冲洗掉泥沙，接着再剥掉蒜衣！注意：腌糖蒜时，蒜衣不能全部剥掉，需要保留两到三层，这样既可以保证糖蒜入味，还会让腌制好的糖蒜更加的耐放。
2、剥好蒜衣后备用；锅中加入适量的清水，再抓上一把盐，煮沸后放凉；把大蒜放入盐水中浸泡3个小时左右，捞出后放在竹制的簸箕上，摆放到通风阴凉的地方晾干即可。
这样做的目的是利用盐水*菌，并且还可以防止农药残留，尤其是盐水泡大蒜，可以使大蒜析出一些水分，等腌制的时候，才能更好的吸附糖醋汁，这样才能更加的入味！其次，用盐水泡大蒜，还可以去除大蒜的辛辣味，这样腌制好的糖蒜，就算是小孩子吃，也不会伤胃。
3、大蒜晾干后放入腌制的容器中！注意，腌制的容器不要太大！相信说到这里很多朋友会诧异？腌制10斤大蒜，不用大容器怎么腌制？这就是姥姥告诉我的小方法！
准备多个容器，比如现在咱们常用的小玻璃罐，多来几个，糖蒜腌好后，吃的时候可以一罐一罐地吃，这样既方便，又不会因为反复的打开瓶盖导致糖蒜变质变坏！
