炸鱼排怎么炸不掉皮,怎么炸鱼排又酥又脆不回软

4.加入适量的生粉，再次搅拌均匀，生粉能在鱼片外面形成保护层，增强水分的保持力，做出来的鱼片，水嫩软滑。然后腌制5分钟。

5.下面开始给鱼片裹糠，取一个小碗，放入生粉，再取一个碗，放入面包糠，把刚才剩余的一个鸡蛋黄搅散备用。

把腌制过的鱼片先粘上生粉，再沾一下鸡蛋黄，然后裹上面包糠，注意要用手压一下，免得掉糠。

6.下面，我们把鱼片炸一下，锅中烧油，等到油温升至五成热时，放入腌制好的鱼片，小火炸制。