铁锅炖不同于炒菜的精致，相比之下，它更有一种东北特有的粗犷，而铁锅炖更是把这种粗狂发挥到极致。铸铁锅有良好的导热性和储热性，虽然需要花多一些时间预热，一旦达到理想温度却可以保持恒定。而铁锅的炖煮更能让肉质的香味发散、融入汤汁里，更有用久之后油脂与铸铁受热结合，形成一层防锈的保护膜，这样用天然油脂养成的铁锅，炖煮味道香上加香。
可能在你的家乡也有了铁锅炖饭店，可以你见过餐桌上一口锅的，有两口锅的，但是你见过三口锅同时在一张桌子上的吗？而且还能旋转。
实际上铁锅炖的历史还真的比较久远呢！东北铁锅炖源远流长，风靡关东三百年，公元1682年（康熙二十一年）康熙皇帝为抗击沙俄侵犯东北，曾率部队到黑龙江在鄂伦春聚集地的部落里用膳，当地百姓现场垒灶加工，用大铁锅炖制江鱼和山野家禽，皇帝品尝后连声叫好！“体验铁锅炖品之过程、享受江鱼之味道”铁锅炖品也闻名了关东大地至今。
如果你来到东北，一定要到铁锅炖的餐馆坐坐，感受咱东北人最接地气儿的“柴火灶”，品咱东北人最稀罕的“铁锅炖”。铁锅炖的饭店一般装饰风格都具有东北民俗风情，大花布，腌咸菜的缸，墙壁上面挂着玉米棒子，大头蒜。东北人的风情，在这里展现得淋漓尽致。座位大都是木制的，坐垫又是民风大花布，红灯笼高高挂着。东北农村的气息扑面而来！
记得，来到东北，一定要吃一次铁锅炖，而且一定要三锅一吃的！相信我，你不会后悔！
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