提及东北铁锅炖,这几年是风靡全国,几乎是无人不知无人不晓,但是到底啥是铁锅炖,炖什么?可能许多人就弄不太明白了!
铁锅炖,就是把以前东北农村用的大铁锅,搬到餐桌上,用砖搭砌好的灶台上,底下烧上木拌子火,上面用木制的锅盖盖好,炖上点现宰*的江鱼,或者小笨鸡,农村大鹅,排骨等,再加上点蔬菜白菜土豆玉米啊,粉条豆腐之类的。锅边上贴满玉米面饼子或者花卷,炖上半个小时,越炖味道越鲜美。那叫一个香啊!另配有东北农家特色酱焖子,让您在品尝美味的同时吃出健康,铁锅炖菜品是中国餐饮业的一大亮点,更是东北农家铁锅炖菜系里的“一绝”!!!
这农村大铁锅到底是干啥的?以前小时候,我们家里炒菜做饭用的锅都是铁制的,老人的说法是用铁锅做出来的菜补铁,也不知道这个有没有科学依据。早期在东北家家都是平房,由于冬天气温很低,家家都有炕,要烧炕,为了节省柴火,那时候家家基本上都是在灶台上整个大锅连着炕,这样在做饭的时候就烧了炕,一举两得。因为那时候基本家家都是用大锅做饭,所以对饭的口味也没什么太大的感觉,直到后来家家住上楼房,开始用液化气开始做饭的时候,发现液化气做的饭比用家里烧柴做的饭口味上差远了,即使同样使用铁锅,因为锅的厚度不一样,味道也不如柴火铁锅做出来的差很远。
东北铁锅炖,主要是以炖鱼为主,现在慢慢的演变有了多种多样的炖菜,铁锅炖江鱼、铁锅炖排骨、铁锅炖大鹅、铁锅炖小鸡,铁锅炖牛尾等等等等。而不仅仅有传统的农村灶台,现在还有以煤气加热铁锅炖的,这样省事省力,但是少了一点乡村的感觉!