另外这种蒸发技术正逐渐被淘汰，还在于它每次运作时冷凝水会回流到蒸发盘里，重复蒸发，蒸汽受到污染。用了一段时间之后，就会很容易串味，体验感不好。蒸发盘里也会积满水，不及时处理的话，会滋生细菌。
可还有一种蒸发盘式的升级版，就是在蒸烤箱里设立分离的蒸汽水箱和余水水箱，将水箱的水引到蒸发盘里，蒸发注入蒸汽，只是余水会储到另一个水箱里，避免蒸汽污染。但蒸汽量过盛的问题却依旧没有解决，在这里先称这种蒸烤箱为伪直喷。
相反，直喷式蒸汽的蒸汽量是可控的，它主要是将水引到蒸汽发生装置，然后生成蒸汽再喷入蒸烤箱内，保证每次蒸的时候都是新鲜无污染的蒸汽。
同样是直喷式蒸汽的蒸烤箱，它的蒸汽出口数量和位置不同，蒸出来的效果也不同。目前最好的是多维蒸汽直喷，也就是说，蒸烤箱腔内布置了多个蒸汽出口，有的是左右各两个，有的是只有左右各一个。也有的是在蒸烤箱的上方设置蒸汽出口的。
蒸发方式排序：多孔蒸汽直喷>单孔蒸汽直喷>蒸汽伪直喷（蒸汽水箱和余水箱单独分开）>沸腾蒸发盘（淘汰中）
烤的加热方式上，主要看发热管的形状和位置，以及是否有热风循环风扇。
烘烤循环风扇几乎是所有蒸烤箱的标配了，但也有没有热风循环风扇的，比如SG26T-D10这款1899元的蒸烤箱（蒸发盘 上发热管）。
由于蒸发盘式的蒸烤箱是牺牲了底部的位置进行沸腾蒸发，所以蒸发盘式的蒸烤箱底部通常是没有发热管的，最常见的是将发热管设置在上方，下蒸上烤，再用循环风扇使热风和蒸汽在腔体内立体循环。
但是发热管的作用是循环风扇无法替代的，也就是说，在蒸烤箱的上方和左右两方均设有发热管的烘烤效果，要比只有上方发热管 热风循环风扇的要好太多！
有些蒸烤箱是只在上方设置了老式直线型发热管，有的只设置一条，也有设置两条的。
