食用油是日常烹饪中必不可少的原料，许多家庭出于性价比考虑，往往会购买大桶的食用油作为储备。其实，尽管食用油普遍标注的保质期是18个月，但它在开封后由于受环境影响，其保质期往往达不到18个月。
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那么，开封后的食用油，贮存多久就不再适宜食用？它对人体有何危害？别急，这些问题，今天就来为你一一解答。
为啥开封时间过长的食用油不适宜食用？
一、食用油本身不易滋生微生物，但若是储存环境过于潮湿，使得食用油中水分含量增加，则可能会导致油脂中的微生物数量超标。若是食用了此类食用油，则会对肠道产生刺激，从而产生恶心、呕吐、腹泻等一系列食物中毒症状。
二、由于包装不再密封，与空气中的氧气接触后，会逐步发生氧化反应，并产生一些氧化产物。氧化反应不仅大大降低了食用油的营养成分含量，且反应产生的氧化产物，会导致食用油出现令人难受的“哈喇味”，并被认为具有毒副作用，长期摄入对人体有害。
经过研究发现，食用油氧化酸败后产生的过氧化物和自由基，对人体的心血管伤害最大，长期食用此类油脂，会加速人体衰老速度，而且会增加罹患心脑血管疾病（如血脂增高、动脉粥样硬化）的几率，并有可能导致肿瘤产生。
此外，若是食用了酸败十分严重的油，同样会导致急性食物中毒，产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，若救治不及时，甚至有可能带来生命危险。
