【这是天然嫩肉剂,家家户户都有,只需挤一点,肉不腥也不柴】
炒肉丝几乎每个人都会,其中青椒炒肉丝是最基础的菜式。青椒炒肉丝不仅味道好,做法也简单,肉丝下锅炒至断生,放入黄酒翻炒均匀,再放入青椒炒断生,撒些食用盐鸡精调味,味道也就出来了,基本不会差到哪里去。
不过,炒肉丝想要炒得肉质鲜嫩不柴,却也要一番功夫,今天兔兔就分享一种让肉质鲜嫩的方法,这方法的关键就是放了一味调料,这调料堪称天然嫩肉剂,几乎家家户户都有,这就是每逢做肉菜必放的:生姜。
很多人对生姜的认识仅仅局限于去腥,再多一点就是冷了感冒了泡杯姜茶驱寒,很多人不知道的是,生姜汁是天然的嫩肉剂。
生姜中的蛋白酶,能分解肉类的结缔组织和肌纤维中的胶原蛋白和弹性蛋白,破坏其分子结构,保持肉质的鲜嫩可口。
好了,废话不多说,具体做法我们就往下看看吧!
【配料】青椒 / 瘦肉 / 蒜薹 / 生姜 / 黄酒 / 生抽 / 白砂糖 / 老抽 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精 / 淀粉
【步骤】1、青椒洗干净之后去籽,切成条状备用。青椒富含维生素和特殊的香味,和肉丝是绝配。