3、锅中准备足量的油烧热，把准备好的配料先下锅炒出香味，中小火慢慢煸炒，直到表面开始慢慢地变成焦黄为止，因为是生爆排骨，所以要把调料特意炒成这个样子，激发出独特的香味。
4、然后加入准备好排骨下锅翻炒均匀，加入排骨之后火候转成大火，不断翻炒锅中的排骨，直到它断生变色为止。
5、排骨变色之后开始下一个阶段，但还是要先不断的煸炒，但这回不是为了断生，而且要炒出排骨里面的油脂，让排骨的香味更浓郁，随着翻炒的进行排骨会逐渐缩小，颜色转变焦黄。
6、然后顺着过锅边加入适量的料酒和生抽酱油。然后盖上盖子焖上2分钟，继续翻炒，一直保持大火，这样翻炒几次之后骨肉就可能会分离，这样炒出来的香味才浓郁，风味才正宗。最后加入辣椒，翻炒出香味，收浓汤汁就可以了。
