中国美食博大精深，大家都知道在中国有非常多的美食，而且每个地方的美食都各具特色，毕竟中国各地的饮食习惯不同，这美食自然也是不一样的。今天就跟大家分享一种江西客家的风味特产，本地人俗称“铁板干”，逢年过节或者摆酒席都是少不了的，你有没有吃过？江西客家风味特产“铁板干”，摆酒席必备美食，晒干油炸比薯片香。
烫皮又称粉皮，又名铁板干（烫片、板皮、辣皮、辣的）是江西宜春靖安县、赣南客家民间独特风味的特产，以大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸熟等工序制成。客家烫皮属于天然绿色产品，成品呈片状，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点。是江西省宜春市靖安县、赣州市的安远县、会昌县、信丰县、全南县、定南县、大余县、龙南县、上犹县、崇义县及广东南雄、湖南安仁等地的特产，属于当地客家人的特色美食。其做法是用大米磨浆入圆形簸箕蒸出的半透明米粉片选米。石磨磨浆。旺火蒸多道工序，成品呈片状，入口脆酥， 凉置则柔韧，香味独特。
烫皮是客家人待客和自己食用的可口点心，当地人非常喜爱的一种小食，随着改革开放的深入，城市化进程的加快，现今烫皮和及其衍生的食品成了人们的早餐夜宵的首选和至爱。客家烫皮又名铁板干（板皮、辣皮）是靖安县、赣南客家民间独特风味的特产，以大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸熟等工序制成。客家烫皮属于天然绿色产品，成品呈片状，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点。每年秋冬农闲时节，靖安县、赣南农村家家户户都会制作烫皮，晒*烫皮可煎、炒、蒸、煮，深受当地百姓和游客喜爱。 中国第五届脐橙节召开的时候，烫皮做为客家的一大特色用来招待外来宾客，受到广大宾客的青睐，入口香脆酥，吃后回味无穷。
其实这“铁板干”就是用大米做成的，又称烫皮、米皮，每年在水稻丰收的季节，江西人都会做很多的烫皮，晒干之后储存起来，这就可以吃很久了。看这户农家就在做烫皮了，首先把大米、黄栀子一起泡在水里几个小时，然后捞出来倒入机器里，加上大蒜和槐米一起磨成米浆，这就会变成金黄色的米浆了。
制作过程
1、先把粳米提前一天用草木灰水或食用碱水浸泡，加入黄桔子/葵花（天然色素：黄色）磨成米浆，根据个人爱好，也可以放入辣椒，大蒜。
2、倒一小勺米浆入一个圆型簸箕内，摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟。
3、一分为二把烫皮在室外晾至七成干。
4、把烫皮垒起大块按需要切成小片，也可以在上面用天然色素画上花纹。5、在广场或屋顶将分切好的烫皮的一片一片摊开在干净的晒台上。
6、晒干之后放入仓库，放在通风干燥处。 晒*烫皮可煎、可炒、可蒸、可煮，各有各的味道。
