11月底至12月，是沙姜收获的时候。在姜族中，虽然个个都是辣妹子，不过沙姜的资质却明显在一众同胞之上，它是一年生的植物，春种冬收，皮色近铜，香气凛冽，味道辛辣带甜，是肉类的点精品。用来浸白切鸡的鸡汤中，多半会用沙姜来吊味，在肉汤中的香气似有若无，最是勾人。
能长出这么一身天赋异禀的本事，全因沙姜最爱长在黑泥沙田，其松软疏水宜于沙姜生长。只有在这种土地上长出的沙姜，才会经晒不瘪，皮薄肉厚，质脆肉嫩。
沙姜看着粗犷，实际却是个娇娇客，阳光太足时，它会被晒死，老天一下雨，它又会烂。因此一亩地可以产出超500斤的普通姜，可沙姜却只能产出400斤。
在湛江一带，当地人尤其爱将沙姜剁碎了拌上酱油，用来搭配肉爽结实的湛江鸡。在家操作的话，只要把沙姜剁成姜蓉，与鸡同煲，便成了一道简单的电饭煲沙姜鸡。这个时候的沙姜，就如同童话里的那只玻璃鞋，让凡鸡变成“凤凰”来。爆炒有膏的鱿鱼仔，加上沙姜后，更有香飘十里的效果。
不过，吃沙姜不宜过多，以免吸收大量的姜辣素，产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。
