2、鸡肉凉水下锅，加2片生姜，2勺黄酒（或料酒），煮沸，等鸡肉变色，捞出再用开水冲洗干净肉块上的血沫子，沥干水
给鸡肉焯水不要开水下锅哦！鸡肉下入开水锅里会因为突然遇热而导致肉块收缩变紧，因蛋白质凝固肉质会变得又硬又柴，之后煲汤肉里的鲜味物质炖不出来，也影响汤的鲜味。
3、处理好的鸡肉放入炖锅里，重新加入姜片，4勺黄酒，清洗好的当归、红枣、莲子
我用的是干莲子，没有提前浸泡，干莲子清洗后和鸡肉同时下锅，因为煲炖的时间长，所以干莲子既能绵软又不会烂得成糊。如果用浸泡过的莲子就要等鸡肉炖至八成熟时再加入莲子
4、加入开水没过鸡肉并高出2个食指指节的量，小火慢炖90分钟。炉灶的话大火烧沸后转用炉心的一簇小火，保持锅里微微沸腾状态就可以。关火后加入适量盐，清洗好的枸杞，焖10分钟再开盖盛出即可。
鸡肉焯水后是用开水冲洗的，所以鸡肉始终保持滚烫的温度，煲汤加水也要加开水，让鸡肉可一直保持差不多的温度，水量要一次加足，不要中途再添加
