南方带鱼表皮的厚度要比北方带鱼表皮厚实得多，所以，南方带鱼更适合煎制，不易粘锅。其次，南方带鱼的鱼腥味要相对重一些，肉质也没有北方带鱼细嫩。
买带鱼，牢记3买4不买3买指的是我们挑选带鱼时，好带鱼的特征。
1、先看鱼眼的颜色！买带鱼要先看眼睛，如果是黄眼睛的带鱼，大多是南方或者是进口的带鱼，不是不能吃，而是口感没有北方黑眼睛的好！所以，挑带鱼要先看眼！
2、再看银鳞的完整度！买带鱼一定要看看银鳞是否完整，尤其是带鱼表面的银鳞不能脱落，这可是代表是否新鲜的重要特征！
3、最后看形状！注意，虽然说大部分的带鱼可以通过鱼眼来观察，所要挑选的带鱼是来自哪里的。但这样还不是十分准确的，毕竟鱼眼的颜色，受品种、水温、盐度还有自身生长大小等方面的因素，所以，通过观察带鱼的形状，基本就能看出带鱼是哪部分水域所生长的！
看带鱼的形状，主要看2点，一是看“身材”！北方带鱼的鱼身看起来更加的匀称，从鱼头到鱼尾是比较缓慢地“瘦”下去，而一些进口带鱼和南方带鱼则是头部、背部很宽，可到了尾部时，一下子就明显的变细。二是看下颚！北方带鱼的下颚较短，而南方带鱼和进口带鱼的下颚则明显更大。
4不买，顾名思义就是低品质或者无法区分好坏带鱼的特征！
