鱼唇和什么煲汤最好,鱼唇配什么炖汤

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-31 20:52:56

新鲜响螺头煲汤,滋阴补肾,常配淮山杞子同用。对气虚血弱,贫血衰弱有很好疗效。

干货的螺头,当然不是用鲜响螺头晒制,而是用各种杂螺的螺头干制而成,这些螺的螺头大小不足以制成“鲍片”,惟有原只干制了。

螺头中外都有来货,中国内地的青岛、大连、海南岛等都有出产,粒形较小价便宜;新加坡来的,一般颜色较深。

螺头用来煲汤,可增进汤水鲜美,市面上有些小食“沙爹螺头”,也往往采用中国小粒螺头做原料。

珍珠肉▼

鱼唇和什么煲汤最好,鱼唇配什么炖汤(5)

珍珠肉是珍珠蚌(珍珠贝)闭壳肌的干制品。珍珠贝属双壳类,和青口(贻贝)以及扇贝等同是用足丝附着在岩石、珊瑚礁上生活的种类,为暖水性海产贝类,目前以人工养殖为主。

珍珠贝大约生长至2-3年,便可养成培植珍珠所用的母贝。用人工方法把核移植到珍珠贝体内,同时将外套膜的上皮组织移入,跟着它就沿着核的边缘逐渐生长,最后形成一个囊,称珍珠囊,将核完全包被,并不断分泌珍珠质,一层层附于核外而形成珍珠。

珍珠有镇心定惊、清热解毒、收敛生肌功效,珍珠贝的壳也有平肝潜阳,明目安神作用。至于珍珠肉,中医称其性味甘咸微寒,有滋养肝阴的作用,益眼明目的功效颇佳,而且补而不燥,所以如有因埋首工作而导致眼疲劳症状者,可用之煲汤佐膳做食疗。

淡菜▼

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淡菜系取贻贝煮熟的肉干制而成,因加工不用盐,故名淡菜。香港人嫌其“意头”不好,改称“旺菜”。

淡菜滋味鲜美,蛋白质含量丰,对人体有补虚助阳、滋阴去热的作用。中国历史都作为贡品,故有阳“贡淡”之称,但现今广泛人工养殖,故货源甚丰,价钱不贵。淡菜的制法是把鲜贻贝洗净,入沸水锅中煮15分钟,壳便自行张开,出锅后取肉,在竹席上摊晒至七成干,收进室内晾一天,使体内水分往外散发,再晒至九成干即可。

常见淡菜分“三四贡”(即体长3-4英寸,约7.6-10.2厘米)的贻贝加工成的淡菜,长逾1英寸,约2.5厘米,形肥大、“元淡”(体长在1英寸,约2.5厘米以内)及子淡(体小,长0.2-0.3英寸,约0.5-0.8厘米)等。良好的淡菜,色泽黄或橙黄,略有光亮,身分干燥适度,味鲜而带有本品应具有的香气,颗粒均匀无碎贝。

淡菜在食用前可先洗净,用少量仅浸没淡菜的温水浸渗,过数小时,体已涨软,去除腔内杂质及毛丝,洗净,捞入碗内,隔去水分,加绍酒浸润,即可烹饪。

日月鱼▼

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日月鱼常用作煲汤佐膳,据说可以医治眼疾,但至今为止尚缺乏科学根据去确认,只是故老相传的说法罢了。

“日月鱼”并非会游水的鱼类,其实它是贝壳类生物扇贝科下的多种贝类而已,主要是“长肋日月贝”。它的营养成份很高,富含磷、铁、碘及钙质,配肉类煲汤,鲜甜美味。

日月鱼贝壳圆形,两壳颜色不同,一边是肉红色,像太阳;另一边颜色洁白,似月亮,故以得名。渔民认为:每当天朗气清阳光充沛时,它便张开壳晒太阳,顺便觅食浮游生物;夜间月亮高挂时,它同样张壳觅食,故能吸收日月精华云云。

渔民捕得这种贝类后,把肉连同肠脏一起抽出来晒干后,切除黑色内脏,余下得闭壳肌和外套膜,像编发辫那样编在一起,形成有长发的样子。

由于近年海洋污染日增,日月贝产量渐稀,价钱也高涨起来。

头脑灵活的商人,在中国经济开放后,利用湛江、汕头等沿海丰富资源,如墨鱼、鱿鱼等加以磨碎,更用鱿鱼外皮,剪成成条,用工模把肉挤压成带长发的形状,再用凉风吹干,离模后便成“人工日月鱼”。由于大量生产,日月鱼的价钱便降低了很多。

人工日月鱼虽是“改良”货色,但由于其组成也是海产类,并非其他化学物品,故用以做汤,味道亦同样鲜美。

虾米▼

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