鸡汤是一种非常普通的家庭烹饪菜肴，通常由每个家庭制作。还有一千万种不同口味和口味的炖菜。然而，人们一致认为当地炖鸡非常好吃，而肉鸡和饲料鸡炖更糟。本文不这么认为，根据我多年的经验，只要是鸡肉，就可以炖新鲜的鸡肉汤。至少基本口味是相同的，但是汤的水平是不同的。
炖的鸡汤必须满足三个标准，才能掌握这道菜的秘密。它将炖鸡汤，并且可以从鸡汤的味道中炖出鸡肉：
炖鸡汤要同时达到三个操作标准：⒈新鲜的味道，没有气味。
⒉肉烂了，轻轻一甩就会散开。
Qing唐青，见底。
“三标”成分原理说明：⒈新鲜的味道，没有气味。
鸡肉汤是新鲜的，烹饪中的“新鲜”是鸡肉汤的原始味道。从烹饪中获得的所有鲜味都是以鸡汤为基础的。达到或接近鸡汤的鲜味是一种很好的汤，炖得很好。后来，无论炖鲜味如何发展，鸡汤都被用作基本风味，并在此基础上加以扩展。例如，将炖肉与海鲜，贝类和火腿炖煮与鸡的参与密不可分。另一个例子是鲜味，味精和鸡精后来都经过手工精制，鸡汤的鲜味也作为标准。
用学术概念解释，鸡肉汤的新鲜度是由于鸡肉的特殊性所致，它含有其他动物所罕见的一种物质，称为肌酐。鸡肉的蛋白质含量也很高，质量纯正，富含氨基酸。
也就是说，仅溶解于炖鸡的肉中的物质本身就是纯净的“新鲜”物质。师傅炖鸡汤，无论是用于其他目的，配菜还是吊汤；或直接作为菜品，吃肉和喝汤，追求鸡肉本身的鲜味。
这种追求是带有“强迫症”的极端状态，而获得的是“纯鸡肉汤鲜味”。正如人们描述女人身体的女性美一样，它的意思是“增加1点就可以胖，减少1点就可以瘦”。当使用炖鸡汤时，您想要的是鸡肉本身的鲜味，那么您必须考虑如何炖，尤其是使用哪种调味料。
⒉肉烂了，轻轻一甩就会散开。
所有动物肉没有本质区别，它主要由蛋白质和纤维组成。炖鸡汤，除特殊的吊汤外，服用汤后不要鸡。普通家庭炖鸡汤的方法是吃肉和汤，既要满足新鲜的汤汁，又要获得鸡肉的软糯感。
炖功夫鸡的外观没有变化，颜色和形状与撇去水后的颜色和形状相同。只是汤中的重量发生了变化。转动汤匙时，鸡块不再像刚开始炖时那样坚硬，但是它们具有平滑的运动感，似乎已经融合到汤中了。
这时，将鸡块放入碗中，举起筷子并举起，鸡拍打着，肉闻起来。将其放入嘴中时，牙齿会被轻轻咀嚼。除了进一步散发出肉香之外，牙齿还感觉柔软而粘稠，并且有丝般粘稠的牙齿，但是很少有肉被钻入牙齿。
如果筷子捡肉时散落，或者用一点点的力就可以咬掉，那就证明炖肉不能炖了，汤的味道大大降低了。
Qing唐青，见底。
记录是厨师祖因的炖汤，已有3500多年的历史了。他的炖方法和原理至今仍在使用。近年来，为了实现规模化经营，餐饮业引入了高科技手段，对汤类成分进行了分析研究，建立了汤类风味和汤类数据模块，实现了产业化运作，没有超过传统水平。炖鸡汤。
易音（1649 BC-1550 BC）今天在山东地区工作。最早的养鸡者是山东地区的东夷博伊（约公元前21世纪）。因此，殷银将汤炖至令人着迷的状态，这得到了物质条件的支持。山东有很多鸡，而且养鸡历史悠久。各种炸鸡和炖鸡，包括鸡汤，仍然在美食界处于领先地位。
到目前为止，炖鸡仍然是世界上所有动物炖肉中最美味的。特点之一是底部清晰。没有噪音，没有漂浮的颗粒，只有极浅的棕色。
自制炖鸡汤的基本方法⒈选择哪种鸡肉。
以我的经验，只要炖鸡符合上述三个标准，两个月内未长大的鸡肉，肉鸡和蛋鸡就可以炖出鸡肉汤的美味。当然，鸡肉的质量越好，炖的鸡汤越好，味道也越好。
