怎样炖蛋鸡烂得快,蛋鸡怎样炖才能又快又烂

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-31 21:36:31

2、过滤

一般大家在搅拌好的时候,就直接下锅去蒸煮了,并没有过滤一下,其实,想要蛋羹口感细腻的话,最好还是建议用家里的过滤器(网纱漏勺)滤一下,把没有搅拌均匀的结块或杂质过滤掉,可以多过滤1~2次,过滤的鸡蛋液蒸起来会口感非常的细腻。

怎样炖蛋鸡烂得快,蛋鸡怎样炖才能又快又烂(5)

3、蛋羹封口

蒸鸡蛋羹除了以上讲的过滤和水量外,最主要的一点,就是“封口”了,大家可以用这3种:

(1)用保鲜膜把蛋羹的碗口或盆口,密封包起来,再用牙签在上面扎一些“气孔”,这样既可以保证水汽的蒸发,保证了蛋羹的嫩滑,又可以使蛋羹受热均匀。

(2)也可以先将蛋羹在蒸笼上先放好,用一个完全可以盖住蛋羹口的盘子或碗,反扣在蛋羹上,这样水汽不会跑掉,也因为没有完全的契合密封而焖烂。

(3)要是有自带的盖子的话就可以盖上去即可。

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4、蒸煮时间

有的人不知道到底要蒸煮多久,有时候一下去就是蒸半小时以上的,可是你知道吗,这样蒸起来的鸡蛋羹就是比较老的了,吃起来失去那种嫩滑的感觉。

其实蛋羹的蒸煮时间也是有技巧的,一般在蒸蛋羹的时候是蒸“8~10分钟”左右就可以了的,蒸的时候和蒸好后都不能马上掀开,最好是比如:蒸10分钟,焖上5分钟左右这样。

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5、冷水还是热水蒸

大家除了要控制好鸡蛋和水的比例,还有一点很重要就是,加水的时候千万不要加“生水”,想要鸡蛋羹鲜美嫩滑的话,最好是加有些温度的“恒温温水(温开水)”最好了。

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